东莞大朗重庆八哥酸辣粉配方

供应用于酸辣粉培训的东莞大朗重庆八哥酸辣粉配方；

第一品牌【香福来】公司秉承“顾客至上锐意进取”的经营理念， 坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。
可别小小的一碗酸辣粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味，里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，下面香香源就教大家怎么做
工具/原料
150克 红薯粉条 1 碗 猪骨高汤 15 克 干黄豆 15 克 花生 10 克 芽菜末 4 个 油豆泡 2 条 绿叶蔬菜 50 克 碎猪肉末 0.5 茶匙 姜蓉 0.5 茶匙 蒜蓉 1 茶匙 香水芹菜 1 茶匙 香菜 1 茶匙 香葱碎 1 大匙 酱油 1 大匙 香醋 0.25 小匙 盐 0.25 茶匙 芝麻香油 0.25 小匙 炒熟白芝麻 0.25 茶匙 花椒粉 1 茶匙 鸡精 0.25 茶匙 白胡椒粉 1 大匙 特制油辣椒 500 克 猪大骨 3 片 姜片 12 碗 清水
东莞大朗重庆八哥酸辣粉配方；
特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜， 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
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