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检测水果味月饼的项目指标及标准
其实大家都知道，所谓水果馅的月饼就是以冬瓜等蔬菜为原料，添加了水果香精和使用色素制作而成的。只不过有点水果味。根据国家新标准，“以强制性的月饼馅料”水果月饼的馅料配方中的鲜果含量要≥25%，低于这个标准的月饼只能叫做“水果味月饼”
那么接下来，我们比较担心的就是食用材料的安全标准问题，下面森博检测给大家介绍下相关的检测项目及指标检测方法。
★理化指标：
|
项目 |
要求 |
检测方法 |
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干燥失重 |
≤25.0g/100g |
GB 5009.3 |
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脂肪 |
≤15.0g/100g |
GB/T 5009.6 |
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总糖（以蔗糖计） |
≤45.0g/100g |
GB/T 5009.8 |
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馅料含量 |
≥70g/100g |
GB 19855 |
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酸价（以脂肪计） |
≤5.0(KOH)mg/g |
GB/T 5009.56 |
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过氧化值（以脂肪计） |
≤0.25g/100g |
GB/T 5009.56 |
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总砷（以As计） |
≤0.5mg/kg |
GB/T 5009.11 |
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铅（以Pb计） |
≤0.5mg/kg |
GB 5009.12 |
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黄曲霉毒素B1 |
≤5.0?g/kg |
GB/T 5009.22或GB/T 18979 |
★微生物限量：
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项目 |
指标 |
检测方法 |
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菌落总数 |
符合GB7099的规定 |
GB 4789.2 |
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大肠菌群 |
GB 4789.3 |
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霉菌计数 |
GB 4789.15 |
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沙门氏菌 |
符合GB 29921中熟制带馅（料）米面制品的规定 |
GB 4789.4 |
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金黄色葡萄球菌 |
GB 4789.10第二法 |
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样品的采样及处理按GB 4789.1执行 |
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