专业提供中央厨房的设计与施工

中央厨房各设备应当怎样消毒？

其实跟别的食物工厂的消毒方法一样，仅仅你需要依据你们用具用品的种类，别离列出详细的规程，别的中央厨房比食物工厂更乱，更散，所以5S的作用也更大。

分类如下：

1、白钢案台枯燥时喷洒75%的酒精，注意别在湿润的时候喷，效果不大。   
2、白钢器具能够考虑热水或者蒸汽杀菌（98--100度）3分钟。
3、空气消毒除了臭氧发生器外，最主要的就是做好空气流通，加强换气。

中央厨房的微生物检查需要哪些仪器设备？

必不可少大型设备：高压灭菌锅、超净工作台（或生物安全柜）、培养箱。

小型的仪器可以根据需要购置：如均质机、涡旋仪、移液器等。

还有制取蒸馏水的蒸馏水器，微生物实验一般要求都要使用蒸馏水，关于食品关于卫生方面的检查如同有三个目标样，分别是大肠菌群，大肠杆菌，以及肠道致病菌。

对于新建中央厨房的问题

　第一步选好厂房约请当地市食药局检查科人员来现场 产看了解;

　　第二步设计功用间规划图 设备规划图 抽排风换气规划图 给排水规划图 等提交检查科检查图纸;

　　第三步找装修商开端装修厂房进行设备收购;

　　第四步整理办证材料准备提交办证材料;

　　第五步装修设备进场定位完毕后，提请现场审阅;

　　第六步现场审阅不符合项更要执行;

　　第七步现场整改执行状况复审;

　　第八步等候发证;

　　第九步投产;

　　以上就是正常状况下开办中央厨房办理餐饮服务许可证的简述步骤，正常状况下办证全体需要45个工作日不含节假日，楼主可根据装修及设备收购时间定你的每步施行计划!