防腐保鲜剂生豆芽专用豆种芽苗杀菌

（一）豆芽易长须根  生产豆芽时，有时须根有长、又多、又密。

  1.原因  

在生产豆芽时，由于温度太高，氧气充足，生长迅速，根的生长液加快；

水温太高，或者浇水间隔时间太短，易造成长根而不长胚轴；

不同豆种的生物学特性有差异，如泰国绿豆等豆种，培育出的豆芽，就容易长须根。

  2.克服措施  

防止豆芽生产须根，可在豆芽生长期间，注意调节与控制生产环境的温度，使其适合豆芽生长的需要；

淋水时用冷水降低豆芽的温度；

将培育豆芽的容器位置放置于能遮光，同时空气流动稳定的场所，在豆芽表面及四周遮盖严实，不要经常遮盖物；

观察豆芽生情况时，应尽量减少豆芽与空气接触的时间；

要适当延长浇水间隔时间；尽可能不选用根长的豆种。

  （二）豆芽生产红根  

在豆芽胚轴底部出现红棕色，即豆芽“感冒”，影响豆芽生长和外观形态。

这是由于在豆芽生长期间，淋水温度忽冷忽热，淋水时间忽长忽短，淋水的水量不足，散热不尽而造成。因此要严格掌握好水温，定时淋水，控制好室内的温度，淋水量要充足，促进热量的散发。切记让豆芽受冷受热、伤芽脱水。

  （三）热芽（或称烫芽） 豆芽生产初期，开始出现发红发暗，生产停滞，随后呈水渍状而霉烂。

这是由于豆芽温度过高，淋水不及时、不均匀所造成。因此，育芽初期淋浇水时，要注意淋透、浇透、淋浇均匀。最好采用浸泡法，但是时间不宜过长，或者在淋水时要兜底翻动，消灭死角，尽量不使豆芽在幼芽时受热。

  (四)芽根发黑 

 冬季生产绿豆芽时，其根部易发暗、发黑霉变，这是由于豆芽生长中期，淋水水温太低所致。因此，要注意提高水温，补充热量，使豆芽正常生长。

  （五）豆芽折腰  都要两头好、中间烂，影响商品质量和食用价值。

这是由于生产周期过长，后期淋水温度过高，豆芽太长所致。因此，要注意降低最后3次淋水的水温，同意要及时才出售。

  （六）花脚膀  根部短，无须根，胚轴下部有红斑，烂根，豆芽呈红褐色。

多因在生长初期到中期冷热大起大落所致，以三四月间最多见，俗话说：“桃花水的豆芽最难做”。要掌握水温不能忽冷忽热。出现这种现象的豆芽一般难以挽救，尽快采收后按质论价出售。