甘氨酸

中文同义词: 氨基乙酸;乙氨酸;甘氨酸(氨基乙酸);氨基醋酸;氨基乙酸(医药级);甘
氨酸(医药级);胶糖;氨基乙酸 食品级;甘氨酸
英文名称: Glycine
英文同义词: TG;TG BUFFER;TRIS-TRICINE BUFFER;TT BUFFER;TRIS-GLYCINE;TRIS-
GLYCINE BUFFER;TRIS GLYCINE BUFFER CONCENTRATE;TRIS-GLYCINE RUNNING
BUFFER
CAS号: 56-40-6
分子式: C2H5NO2
分子量: 75.07
EINECS号: 200-272-2
相关类别: Glycine [Gly, G];Amino Acids and Derivatives;alpha-Amino
Acids;Amino Acids;Biochemistry;omega-Aminocarboxylic Acids;omega-
Functional Alkanols, Carboxylic Acids, Amines & Halides;Reagents for
Electrophoresis;Amino Acids;API's;氨基酸及其衍生物;生化试剂;生物化学品;氨
基酸类;中性氨基酸;氨基酸添加剂;饲料添加剂;氨基酸;食品添加剂;营养强化剂
（营养增补;拟除虫菊酯类杀虫剂;农药中间体;杀虫剂中间体;GABA/Glycine
receptor;Glycine;Amino Acids & Derivatives;维生素和氨基酸;医药中间体;中药
对照品;标准品
性质
    白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。 易溶于
水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为
54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解
0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。
用途 
    营养增补剂。主要用于调味等方面。
    调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒
1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼
味，可用于调味酱。
    对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等
的防腐剂，添加量1%～2%。
    缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐
和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
    抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期
3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用
的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。
    医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨
酸等氨基酸的合成原料。
按我国GB 2760—96规定可用作香料。

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