郏县豆腐菜

  郏县豆腐菜有着“中华名小吃”称号,是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，全


称为豆腐
粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而


不
腻，而且有暖胃去寒，滋阴，保健的功能。
培训内容：
      1.豆腐粉条菜最关键的是高汤，汤吊好了，口味出来了，营养有了，菜才好吃，豆腐粉条菜的汤是


由山
羊羊骨、大骨等为原料，并加入了36种秘方料包24小时文火炖出，汤色微黄，口感醇厚，芳香四溢。
      2.其次是对豆腐的严格要求，豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直


接钩
起来称的浆点硬豆腐，将豆腐切成片用纯菜子油炸成，焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。
      3.对粉条的选择，豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天，用家乡红薯基地的红薯


磨成
粉，然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作，没有任何添加成分，绝对的绿色食品，所以口感特


别
好。
       4.接着是对辣椒的筛选了，豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地种植微辣


的辣椒
品种，配以40多种名贵中草料，将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉，待出现那种只


有
老板自己才能感到的香味时，迅速起锅。此时，椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开