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隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。经长期放置的茶汤，最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了，尤其是在气温较高的情况下，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、赤色的程度，茶汤的弄清度也会下降，而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体发生危害。


曾有说法是“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：茶叶经放置过夜后，其中的一些二级胺类物质能够转化成致癌物亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。尽管“隔夜茶”中也许含有亚硝胺，但其含量并不比其他食物中的含量高，根本不会发生如此巨大的危害性。




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