烤活鱼的做法

学正宗万州烤鱼的做法到深圳神州小吃培训，专业烤鱼技术培训。 一条普通的鱼是如何达到如此出神入化的境界呢？仔细分析，绝招有三： 　一、工艺独特。一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“烤 + 炖”的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用独家秘方调制，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷； 二、用料考究…… 三、口味多变。深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。
 烤鱼的培训内容； 1.鱼的品种选购                                                     2 鱼的宰杀技巧和刀工练习    3 烤鱼腌料的配制                                                 4 烤鱼特制酱料的熬制   5 原材料的优劣鉴别                                             6 材料的预处理    7 烤鱼红油的熬制                                                 8 汤料的熬制    9 各种口味鱼的腌制和烤制技术                         10 鱼装盘和配菜的搭配，摆放   11 了解各种调料、设备的价格和采购渠道        12 开店选址和营销指导
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烤全鱼口味有:酸菜味烤鱼，香辣味烤鱼，麻辣味烤鱼，豉汁味烤鱼，原味烤鱼，山椒味烤鱼等好多口味！大家都知道，重庆自古以来有“天府之国”的美称。境内江河纵横故而有“鱼”的美食文化系列。烤全鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，请搜索 深圳市神州小吃培训又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，边炖边吃，神仙见之也羡慕。若以店面经营，香飘十里，路人闻之而情不自禁进店，店主见之而不惊奇。
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