汕头潮南区医院食堂承包

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一般来说，不论是私人还是公司承包食堂，但凡经营性食堂都需要经过相关部门提前审批，办理相关证件及手续齐全后方可开业；

如、学校等比较正规的食堂招标还需要有一定的资质

食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

制订菜单。食堂主管根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，食堂承包，交公司指派专人审批后，汕头潮南区企业食堂承包，交供货方按计划供货;每天早点必须有二至三个品种中、晚餐有四荤一素一汤，售菜窗口品种每天在餐厅外公示。

食堂财产及管理实行食堂主管负责制。

饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班班长监管

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食堂卫生检查标准

一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面:

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间:

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上)，保持地面清洁。

四、餐厅:

1、餐厅内做到四无:无鼠、无嶂螂、无蛛网、无。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁和整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

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为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫

生安全，汕头潮南区酒店食堂承包，定本制度。

1、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告

知食堂工作人员

2、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐人员生活费300元，任

何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。

3、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;、物品要严格按规

定放置，意外事故的发生。

4、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。

5、食堂民主管理将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出名进行奖励

1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。

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