一斤纯粮白酒的成本

百年古坊:你误解白酒“勾兑”有多深?

? ?? ?勾兑白酒真的很可怕么？你误解白酒“勾兑”有多深?

一、勾兑真的这么可怕吗？

? ?? ?非也，真正粮食的酱香型白酒采用的是坤沙工艺，即：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，酿造周期长达一年，七次取酒经过三年存贮成为基酒，再经过陈酒小盘勾兑配比之后，再进行大盘勾兑统一批次、调和口感，俗称“勾调”，也称为勾兑。

二、为什么没有经过勾兑的酒反而不好喝？

? ?? ?白酒出酒后，直接饮用并不好喝，纯粮白酒批发，只有勾调后，纯粮白酒成本，才能形成酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的口味，整个过程都是很复杂的，且需要经验和技巧。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”，还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。

三、为什么大家都认为勾兑的酒是不好的酒？

? ? ??但其实勾兑是被过分解读的一种方法，白酒的勾兑已经被化。作为白酒三大酿造工艺的一种，勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持风格特征。在散白酒酿造和保存的过程中，白酒，由于各种因素（不同窖池、温度等）的影响下，同一批次的白酒在口感上存在着偏差。因此，为了保证酒体风味的一致性，白酒勾兑是的环节。所以白酒厂家在酒出厂前也必须进行勾兑。此勾兑说的是酒勾酒，并非食用酒精加化学添加剂。这个步骤也是在制造中不可缺少的一个环节，如果没有经过勾兑，酒的口感非常辛辣。

? ?? ?，此勾兑非彼勾兑！众所周知，酱香型白酒有其而复杂的生产工艺，得到的酱香酒香气成分的种类和含量都非常复杂，即使不少科研人员都在其主体香味成分进行检测研究，至今还没有明确的定论。时至今日，酱香酒主体香味成分，学术界仍然存在五种不同的说法，可见用香精香料勾兑出酱香酒是很困难的！

白酒口感越辣度数就越高？

? ? ? ?当我们选购白酒的时候，会发现白酒的度有38度、42度、52度、53度等，白酒喝入口中，很多人的反应就是辣口，很多人认为主要是酒精度数太高而导致的，真的是白酒度数越高，味道越辣吗？

? ? ? 辣不是味觉，而是痛觉，白酒的辣是一种痛觉，这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有着直接的关系，白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等成分，每一种元素还包括复杂的子类，正是这些物质构成了白酒的口感和风味。醛类物质（成分）是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒体中的成分越高，白酒口感上就会越辣。

? ? ? 一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，白酒的“度数”是指酒精在白酒的体积占比，而纯酒精在味觉上是“味甜”而不是所谓的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度数没有关系。

? ? ? 每个香型的白酒都有其不同的风味和特点，即使是同香型的白酒，因为工艺不一样，入口的感觉也会不一样。发酵温度过高或者情节卫生不到位，引起糖化不良、酿造环境受到，特别是乳酸菌经过反应产生甘油醛和醛这两种物质，会进行异常发酵，使得白酒“辣”的风味加重。

? ? ? 不同香型的酒，一斤纯粮白酒的成本，比如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔刺激程度不同，也会使辣味的感觉不同。

喝白酒的基本礼仪：干杯

? ? ? 干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候，干杯者互相之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。

? ? ? 在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还需手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。

白酒-纯粮白酒批发-泸州巴蜀液酒业(诚信商家)由泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司提供。泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司是四川 泸州 ,白酒的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在巴蜀液酒业携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创巴蜀液酒业更加美好的未来。