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厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，特色小吃代理，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

不同的原料制作蒸率时，火力的强弱及时间长短都要有所区别，①旺火沸水速蒸，哪里有小吃代理，质地嫩的原料8—15分钟如清蒸武昌鱼。②旺火沸水缓蒸。原料形体大，质地老，特色小吃代理，成菜要求酥烂（2—3小时）如：荷叶粉蒸肉。③中小火沸水缓蒸，原料质地较嫩，泉州小吃代理，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩或塑就形态的如：芙蓉蛋膏，绣球鸽蛋等

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清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸。1清蒸：是指单一原料单一口味（咸鲜味）原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质地嫩的方法，原料必须清洗干净，沥净。工艺流程：选料→切配→腌渍预制→蒸制→出锅。

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它是用我国传统的制油方法一水代法生产的其工艺流程下面详述。其中炒芝麻是关键。在炒芝麻时，由于受高温影响，芝麻中分离出“芝麻酚”为芳香物质，所以有特殊的香味，在国内深受消费者的欢迎。由于油色较深，在国际市场上不如芝麻油。

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