厂商 ：郑州天宇食品配料有限公司
河南 郑州- 主营产品：
- 防腐剂
- 酸度调节剂
- 酶制剂
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商品详细描述
产品说明：
甜度：如以蔗糖的甜度为100，各种低聚麦芽糖的甜度分别为：G7＝5 、G6＝10、 G5＝17 、G4＝20、G3＝32、 G2＝44 、葡萄糖（G）＝70。随着聚合度的增加，甜度在减少，G4以上只能感觉到甜味，但味质良好。低甜度特性是一种现代人追求的口感，这是一种良好的性质，和其他各种食品混合也不会对口味产生恶劣影响，而且能够大量的使用。 粘度：各种麦芽低聚糖的粘度与糖浓度有相应的关系，G3以上与G2以下的粘度特性存在着明显的差异，G2的粘度特性与蔗糖相同，G3以上者具有较高的粘性。后者可使用于具有布丁感的食品中。 保湿性：25℃时相对湿度与各种麦芽低聚糖的平衡水分间的关系。G3以上者和G2以下者区别很明显，此性质适用于生产需要的各类食品当中。 水分活度：水分活度在食品保藏中担负着重要的角色。水分活度在0.95以下，革兰氏阴性杆菌便停止发育，而乳酸杆菌等细菌的繁殖具有优势；水分活度在0.88以下，细菌和酵母停止发育，而霉菌能够生长；水分活度在0.80以下，除耐干性的霉菌外，都不能生长；水分活度在微生物则全不能生长。因此，如在低水分活度下保藏，，室温下也能起到抑制微生物的作用，可以长时间的保持食品的品质。水分活度（Aw）以P/P0表示（P:水溶液的蒸气压，P0：纯水的蒸气压），溶质吸入的水分子越多，则Aw越小。在糖浓度为70％时，随着聚合度的增加，水分活度是逐渐增大的，葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖在20℃时的Aw分别为0.75、0.82、0.89、0.915。所以，对于低聚麦芽糖要在相当大的糖浓度时才能发挥静菌效果。 根据我们实验检测结果表明：浓度在75％时，室温下保存两年，产品仍然无色透明，质量没起什么变化，经液相色谱分析，其组成无变化。 低聚麦芽糖的各种指标 感 官 指 标
理 化 指 标
卫 生 指 标
五、低聚麦芽糖在食品工业中的应用： 低聚麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应，因此能够用于生产不易着色的食品。而且能够防止淀粉老化，这对面包、鸡蛋糕之类食品很有利。低聚麦芽糖在食品工业中的应用如表所示： 低聚麦芽糖在食品工业中的应用
甜度：如以蔗糖的甜度为100，各种低聚麦芽糖的甜度分别为：G7＝5 、G6＝10、 G5＝17 、G4＝20、G3＝32、 G2＝44 、葡萄糖（G）＝70。随着聚合度的增加，甜度在减少，G4以上只能感觉到甜味，但味质良好。低甜度特性是一种现代人追求的口感，这是一种良好的性质，和其他各种食品混合也不会对口味产生恶劣影响，而且能够大量的使用。 粘度：各种麦芽低聚糖的粘度与糖浓度有相应的关系，G3以上与G2以下的粘度特性存在着明显的差异，G2的粘度特性与蔗糖相同，G3以上者具有较高的粘性。后者可使用于具有布丁感的食品中。 保湿性：25℃时相对湿度与各种麦芽低聚糖的平衡水分间的关系。G3以上者和G2以下者区别很明显，此性质适用于生产需要的各类食品当中。 水分活度：水分活度在食品保藏中担负着重要的角色。水分活度在0.95以下，革兰氏阴性杆菌便停止发育，而乳酸杆菌等细菌的繁殖具有优势；水分活度在0.88以下，细菌和酵母停止发育，而霉菌能够生长；水分活度在0.80以下，除耐干性的霉菌外，都不能生长；水分活度在微生物则全不能生长。因此，如在低水分活度下保藏，，室温下也能起到抑制微生物的作用，可以长时间的保持食品的品质。水分活度（Aw）以P/P0表示（P:水溶液的蒸气压，P0：纯水的蒸气压），溶质吸入的水分子越多，则Aw越小。在糖浓度为70％时，随着聚合度的增加，水分活度是逐渐增大的，葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖在20℃时的Aw分别为0.75、0.82、0.89、0.915。所以，对于低聚麦芽糖要在相当大的糖浓度时才能发挥静菌效果。 根据我们实验检测结果表明：浓度在75％时，室温下保存两年，产品仍然无色透明，质量没起什么变化，经液相色谱分析，其组成无变化。 低聚麦芽糖的各种指标 感 官 指 标
| 项目 | 液体指标 | 固体指标 |
| 外观 | 呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质 | 固体粉末，无肉眼可见杂质 |
| 色泽 | 白色 | 白色 |
| 气味 | 无异味 | 无异味 |
| 滋味 | 甜味温和纯正 | 甜味温和纯正 |
理 化 指 标
| 项目 | 液体指标 | 固体指标 |
| 水分（％） | － | 6.0 |
| 灰分（％） | 0.3 | 0.3 |
| 固形物（％） | 75 | － |
| DE值 | 18－28 | 18－28 |
| 麦芽低聚糖含量（％） | 60 | 60 |
| pH值 | 4.0－6.0 | 4.0－6.0 |
卫 生 指 标
| 项目 | 指标 |
| 砷（以As计）mg/kg≤ | 0.5 |
| 铅 (以Pb计) mg/kg≤ | 1.0 |
| 菌落总数 个／g≤ | 1000 |
| 大肠杆菌 个／100g≤ | 30 |
| 致病菌 | 不得检出 |
五、低聚麦芽糖在食品工业中的应用： 低聚麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应，因此能够用于生产不易着色的食品。而且能够防止淀粉老化，这对面包、鸡蛋糕之类食品很有利。低聚麦芽糖在食品工业中的应用如表所示： 低聚麦芽糖在食品工业中的应用
| 用 途 | 食 品 名 |
| 浓厚感 | 各种饮料、烧酒、威士忌、鸡尾酒、辣酱油、酱油、番茄酱、果酱、调味汁 |
| 布丁风格 | 面糕、奶油蛋糕、婴儿食品、果冻等 |
| 粉末化基剂 | 粉末饮料、粉末汤料、粉末调味料、咖啡伴侣、粉末香料 |
| 儿童食品 | 奶油糖果、太妃糖、巧克力等 |
| 防止褐变、着色 | 馅、奶油类、果酱等 |
| 形成光泽和皮膜 | 米糕、煮豆、紫菜加工、糖果、蜜饯等 |
| 调节冻结温度 | 各式雪糕、冰淇淋、制膜剂、冷冻食品等 |
| 延长保存期 | 各式糕点，面包、西点等 |
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