厂商 :四川省嘉辉食品有限公司
四川 成都- 主营产品:
- 厂家生产:火锅底料
- 鱼火锅底料
- 麻椒油
每样食物的话,它的做法都是不一样的,我们在制作的时候可以看一下,做完酸菜鱼的调料包,我们还可以做成酸汤面条或者酸汤鸡蛋之类的,口感也还不错,你在家里的话可以自己做一下,味道应该都还是可以的,所以说我们在家里做的时候可以多做一点。
我们在家里经常会做各种各样的菜,每次做菜的时候都会把剩下的调料包用来作诚,其他的有时候做完酸菜鱼酸菜鱼调料料能做啥菜,就取决家里还有什么食材,所以说每次做的菜都是比较随机的,可以用来做酸辣土豆,也可以做酸菜汤都还可以。
冷锅鱼火锅配料配方
? ? ? 食用冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,成都美蛙鱼底料厂制造,可谓“一锅两吃”。
食用方法:厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料制作 :郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,成都美蛙鱼底料厂,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、砂仁各4两、灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤汤料:底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克
蘸料方法:酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
底料制作 :将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。汤料制作:将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。
以前总觉得酸菜鱼应该很难,因为不知道怎么去调那个酸的味道,相信很多小伙伴喜欢酸菜鱼,又酸又辣很开胃。这做法做出来的成菜,鱼肉嫩滑,味道酸爽,非常的下饭!那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢,就赶紧围观吧
【酸菜鱼】特点:酸爽开胃,鲜美浓郁、口口酸爽
食材:一条鲈鱼、酸菜鱼调味包、葱、香菜、花椒、料酒
步:鲈鱼一条,或者草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以!今次我买鲈鱼,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装
第二步:鲈鱼洗净,鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,成都美蛙鱼底料厂代理,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。再加两勺料酒,成都美蛙鱼底料厂,用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
第三步:开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。将鱼骨头和鱼头煎至两面焦黄时再盛出备用!起锅加油烧热将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入调料包,这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!
第四步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面
第五步:关火鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,花椒,香菜,再用滚烫的热油爆香。
又辣又开胃的酸菜鱼就做好啦,过年吃太多油腻食物,不防试试这道酸菜鱼,很下饭开胃。做法也简单,只需要一包酸菜鱼调料包即可。