海绵蛋糕配方哪家好

海绵蛋糕如何打发

1.此次采用全蛋搅打法，开始打发蛋糖。准备好电动打蛋器，先调到慢速搅打2分钟，将糖、蛋混合均匀

2.出现气泡后，转成中高速开始搅拌。

3.搅打至蛋糖混合物呈乳白色时，勾起，看看蛋糊会不会满满往下流。

4.再将打蛋器的模式调到低速开始清泡。打发到待蛋糊能竖起，却又不是很坚实的那种就可以了，千万别觉得打得越久越好。具体给个量化标准，就是体积达到原来蛋糖体积的3倍就差不多了，此法也仅做参考，还是得观察状态。

海绵蛋糕配方的制作方法

白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以尽量要有两台搅拌机，海绵蛋糕配方，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，然后加入面粉拌和均匀，海绵蛋糕配方哪家好，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

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海绵蛋糕纹理不平滑的原因

造成纹理不平滑的原因可能包括：

1.牛奶和黄油温度低时，会因混合不良而变得粗糙（比如温度约25-30度是不行的）；

2.牛奶和黄油温度高时，海绵蛋糕配方比例，鸡蛋泡沫会消失（比如达到了约90-100度）；

3.没有耐心，用高速短时间内打发鸡蛋。

4.没有清理掉黄油牛奶里的大量气泡。

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