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? ? ??水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，蛋糕粉供应商，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，蛋糕粉多少钱一箱，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，蛋糕粉批发商，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。蛋糕粉服务热线。

? ? ? ?温度。面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。面团搅拌的数量。搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。蛋糕粉服务热线。

? ??戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，蛋糕粉，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。蛋糕粉服务热线。

? ? ? ??面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，手拌。基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了。蛋糕粉服务热线。

? ? ? ??同理，日式吐司粉、松饼粉也是根据大家对具体食物的需求，在小麦的选择上、加工工艺上、添加成分会更有针对性。比如日式吐司粉，更注重——小麦的品质，以及无添加。松饼粉通常是为了大家便捷制作松软的松饼，会添加一些淀粉、乳粉等来保证口感。蛋糕粉服务热线。

? ? ? ??如何选择面粉，其实关键的一点是，你决定用它做什么？然后再对应去找的面粉。做面包多，就囤高筋面粉；喜欢做蛋糕，就囤低筋；爱吃面包，又担心热量，可以用全麦粉替代一部分，再少油少糖。特别是新手小伙伴，不建议你用不一样的食材替代你参考的食谱食材。建议严格按照食谱操作，可以提升成功率也可以提升信心。在做熟练后，再做其他尝试，探索各类面粉的脾性。比如你发现购入的饺子粉蛋白质含量已经高于一般的高筋粉时，可以尝试用它制作其他食物，探索不同食材带来的口感上的微妙变化。蛋糕粉服务热线。

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