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《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》培训讲座介绍： 以“突破高层思维，突破中层行为，突破基层服务”三大突破为主线展开讲解。高层思维内容主要讲解如 何通过优化，借鉴，整合来跨越同行之间对比的怪圈，来突破餐饮老板的思维。 突破中层行为内容主要讲解如何通过“调整组织”来提高执行力和战斗力；如何通过“使命感和价值观”来引 导员工正确地做事，从而来提高执行力和战斗力；如何通过打通“信息传递的渠道”来提高执行力和战斗力； 如何通过“育人用人系统”的完善和改革来提高执行力和战斗力；特别是如何通过将海尔的OEC管理模式导入 餐饮管理来有效“控制”员工来提高执行力和战斗力。做到人人有事做，事事有人管的全方位管理效果。 通过突破高层管理，改变中层管理行为，使用五大管理工具，来最终突破基层的服务。内容主要从改善服务流 程，更新服务标准，通过《楼面管理100分》、《服务100分》的两个测试题，来评估自己店的管理水平，并进 行有目的，有效地改进。 厨师长要做牛肉丸,要求采购买没有注水的牛屁股肉,采购买了几次,回来都被认定是注水肉,因此采购就说 全城市都是这样的肉,没有不注水的.结果厨师打出租车和采购一起去买,一边问一边走,不到一个小时,在清真 街找到了很多都是不注水的牛屁股肉. 夏天到了,店经理要求厨师长推出两款”特色果爽”,两天后果爽就做出来了,店里原有的吸管太细,要求买 粗一点的,采购打了几个电话,问了问自己熟悉的几家供应商,答案是没有.结果店经理搭车出去到小百货市场第 一家就问到了,半个小时后,买回来了. 包间里的台布,口布有破洞,快套都是多次使用,菜谱老化,灯泡不亮这些现象,是老总为了节约不换,还是老总不知道,还是老总让换,下面人没换.还是? 房间里的墙角都有诺大的蜘蛛网,起码是在三个月以上形成的,在一个星期,一个月内是绝对行不成的.为什么,老总就不能去看看呢? 如果不是请客,而且是在贵宾包间,老总是不会去房间检查一下的.
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