本品是取酵母菌，经深层发酵提取的一种专用酶。
酵母抽提专用酶是一种复合蛋白水解酶，主要由细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对啤酒酵母、面包酵母通过酵母细胞中蛋白质等物质水解可以生产出大量显味核苷酸和5，-肌苷酸纳（IMP ）、5，-鸟苷酸纳（G，CMP），和较多氨，基酸的酵母，液，它具有增鲜、增香及赋予食品醇厚等功能，使产品风味及口感淳厚，广泛应用于汤类、酱、调味汁、休闲食品和肉制品的酵母精或酵母味素。
