番茄红素

特性与用途：暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。其色素属胡萝卜素类，纯品为针状深红色晶体（从二硫化碳和乙醇的混合液析出者）。熔点174℃，可燃。易溶于二硫化碳（1g/50ml)、沸腾乙醚（1g/3L）、正乙烷（1g/14L,0℃）；溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇；不溶于水。用途：使用红色色素。其油树脂喊1%，对热、光稳定，并有抗氧化能力和典型的番茄风味，除使用于各种番茄制品外，也适用于肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等。
质量标准：

检测项目 Examination items	指标 Specification
外观 Appearance	油状液体 Oil
色泽 Colour	暗红 Dark red
分子式 Molecular formula	C40H56?
含量 Total lycopene	≥10.0%
干燥失重 Lost afier drying	≤1.0%
菌落总数 Standard plate count	≤1000个/g
大肠菌样 Coliform group	≤40 MPN/100g
致病菌 Pathogen	不得检出 Negative

功能：番茄红素的主要功效是防治癌症。日本的一个医学研究对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A、B、C和β胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。