酱油粉

1.性状指标
粉末状或易松散之块状，均匀黄棕色粉末，具有酱油特有的咸酱味，无异味和杂质。
2.卫生指标
项目    检验指标
细菌总数，个/克  ≤10000
大肠菌群，个/100克  ≤30
致病菌（系肠道病菌）   不得检出
3.理化指标
项目  检验标准
水分（%） ≤6.0
氯化钠（%） ≤45
总氮（%）  ≥2.5
氨基酸态氮（%） ≥1.5
砷（以As计）mg/kg ≤1.0
铅（以Pb计）mg/kg ≤2.0
酱油粉在食品工业生产中的应用
酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳，调味效果卓越，复水性能好，而广泛地应用于调味食品加工的各个方面。随着食品工业的发展，作为调香增鲜剂的酱油粉，以其便于保存运输、调味效果明显，酱香浓郁，风味诱人等特点，必将应用于食品加工的各个方面。