转谷氨酰胺酶-TG酶-谷氨酰胺转氨酶

厂商 ：青岛贵和欣食品科技公司

山东 青岛市
  • 主营产品：
  • 肉制品粘合剂
  • 黏粉-肉类粘合剂
  • 生肉重组料-胶粉
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商品详细描述
谷氨酰胺转氨酶，简称TG，在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。
TG 作用时间、温度、pH
       酶制剂催化食品加工过程中的各种化学反应，特点是用量少、催化效率高、专一性强。酶的作用受温度、时间影响很大，温度高时相对需要的反应时间就会大大缩短，温度低时，反应速率比较低，甚至还会不反应。
    TG 需要的作用时间和温度是由催化食品的加工工艺、食品最终想要表现出来的物理特性的改善来决定的。当反应温度升高时，时间会大大减少，在一定范围内温度越高，反应速率越大。当温度继续升高，TG 酶开始失活，并且温度越高，需要的失活时间越短。
青岛贵和欣食品科技有限公司常年低价供应：高活力TG酶 谷氨酰胺转氨酶  转谷氨酰胺酶 酶制剂   欢迎咨询：13070865528  QQ1020612172
 
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