硬脂酰乳酸钙钠

性状：
　乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。
特性及应用：
　具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子、等面制品中。
　1、 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
　2、 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
　3、 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
　4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
　5、 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
使用方法及用量：
　1、 将本品与面粉直接混和均匀使用。
　2、 将本品加入到6倍的60℃左右温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中，效果更佳。
　3、 建设添加0.2－0.5%（以面粉量计）。