纽甜

纽甜是通过美国FDA批准，在食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物，其甜味比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。但它能量值几乎为零且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中，而且可以单独使用或与其他强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定，尤其在含水的食品体系中比阿斯巴要相对稳定。纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性
纽甜的功能作用：
一、甜味协和
　纽甜具有纯正甜味，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。将其配成不同浓度的水溶液，它的甜味随着溶液浓度的增加而增加，但其他风味如苦味、酸味和金属味等没有明显增加。相同实验用在可乐溶液中，随着甜味剂浓度增加，不仅甜味增加，而且增加了饮料的风味，但令人不快的风味如苦味、金属味等却没有增加。
二、无龋齿性
　经研究表明，纽甜不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而发生会导致龋齿的酸性物质。因此可代替常用的甜味剂对防止龋齿有积极的作用，可添加于口香糖、饮料等食品中。
三、稳定性
　纽甜的稳定性受pH值、温度和湿度三方面影响。在干燥且适当的储存条件下，它可存放至少５年。在水相溶液，纽甜的稳定性会pH和温度改变而显著变化。由于其不具有还原性，且耐酸耐碱，因此在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感；在肉类、油炸类等含脂肪酸化，保持食品优良品质。
四、抑制或提高风味性
　纽甜可以抑制或增强一个食品的风味。在食品中添加可使甜味、咸味、酸味等良好风味得到保持甚至提高，而对苦味、涩味等不良味道及某些剌激性气味则可以减轻或掩盖。
作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。
它具有以下特点：
甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高；
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低；
所含的营养物质很容易被人体吸收；
低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；
不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。