壳聚糖

分子式(Formula)： (C6H11NO4)n
CAS No.： 9012-76-4
此外，壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。
壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖，被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素，在日本被确定为唯一可以宣传疗效的保健食品，可以广泛运用在医药、保健、食品、日化、农业及环保等多个领域。
用途：增稠剂、稳定剂、胶凝剂、粘结剂。

性状：
壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼而成，不溶于水，能溶于稀酸，能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活化功能。
用途：
根据粘度不同广泛应用于纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料、化妆品、食品、饲料、医药、保健、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域。特别是由于壳聚糖的纯天然活性及无毒副作用，对人体有良好的亲和性，可螯合重金属，调节人体PH值，增强免疫活性细胞的质量和数量，强化肝功能，并能吸附和络合重金属并排出体外等等，被大力应用于保健食品和药品添加剂。
产品质量指标：
项目     食品级壳聚糖
外观     白色或淡黄色粉末
脱乙酰度 %   ≥85,90，95
水份 %        ≤10.0
灰份 %        ≤1.0
粘度 mpa.s    ≤100
砷ppm （以As计） ≤0.5
重金属ppm（以Pb计） ≤10
堆积密度 g/ml       ≥0.3
细菌菌落总数cfu/g   ≤1000
大肠杆菌 cfu/g     ≤30
沙门氏菌       不得检出
 
壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质。在浓度为0．4％时，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。壳聚糖不溶于水，而溶于醋酸、乳酸中，在应用时，通常将其溶解于食醋中。