亚麻籽胶

亚麻籽胶是采用内蒙古优质油料作物亚麻籽为原料，经科学加工精制而成的一种纯天然无污染植物胶。该产品具有粘性大、增稠、乳化效果好，营养成分高，对有毒重金属有吸附解毒作用等特点，并具有护肤、美容和保健功效。其主要成份为60%的多糖物质和26%的蛋白质。在多糖中主要为D-木糖、L-鼠李糖等。亚麻籽胶是最优秀的食品添加剂，具有营养成份高、粘性大、吸水性强、乳化效果好、对有毒重金属有吸附解毒作用等特点，还具有护肤、美容、保健之功效。亚麻籽胶可以替代果胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂，在肉制品、乳品、小麦粉、冰淇淋等食品工业、日化工业及制药工业应用广泛。亚麻胶具有良好的保水、乳化、稳定、增稠功能，同时亚麻籽胶可有效地吸收紫外线，对农药、重金属盐类有解毒作用，是目前世界上少数几种值得大规模开发的天然植物胶之一，是食品、医药、日用化工和轻纺等行业不可缺少的原料之一，主要是增稠、增塑和乳化功能，作为食品添加剂广泛应用于肉制品、面粉、方便面等加工；冰淇淋、饮料的制作；在日用化工行业可作为发乳、洗发香波、浴液、化妆品生产原料；医药制造和油田开发作业等领域的应用十分广泛。
 
亚麻籽胶是一种新型食用胶，别名富兰克胶、胡麻胶，是以北方旱地油料作物胡麻子为原料经精选、清洗、浸提、固液分离、脱色、过滤、浓缩和干燥而得到的天然高分子复合胶，是一种以糖为主的种子胶。它不仅具有较好的保湿作用，而且具有较大的持水量，在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶、海藻胶等，用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和发泡剂。另外亚麻籽胶的弹性较大，在性状上与瓜尔豆胶、黄原胶、魔芋胶等其他胶体完全不同，是一种粘弹性较强的胶体。由于其优良的功能特性，被广泛应用于肉制品、饮料、冰点、高档糕点、调味品等食品中，在保健品、药品、化妆品等行业也有着广阔的应用前景，作者将亚麻籽胶应用于冰淇淋中，结果表明它能较好地改善冰淇淋中，结果表明它能较好地改善冰淇淋浆料的粘度，充分乳化油脂，从而使冰淇淋口感细腻，同时提高了产品的抗融性及成品率。
 
亚麻籽胶的粘度特性
亚麻籽胶具有较高的粘度，1%%亚麻籽胶液在常温时的粘度为500-1000mPas,在同一温度下，浓度越大，粘度越高。随着放置时间的延长，亚麻籽胶液的粘度会逐渐增高，温度越高，其粘度越低，同一浓度胶液在0摄氏度时的粘度是90摄氏度时的48倍。
当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时，经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上，口感细腻、润滑，适口性好，无异味，冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂，对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及口感等特性进行单因素对比分析，结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋产品品质。加入适量亚麻籽胶（0.1%---0.5%）能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感，并能提高产品抗融性。
 
产品说明： 亚麻籽胶[法定编号：GB12493-90（20.020）]系采用内蒙古优质油料作物亚麻籽为原料，经科学加工精制而成的一种纯天然无污染植物胶。该产品具有粘性大、增稠、乳化效果好，营养成分高 一、亚麻籽胶的特性 1、外观特征： 亚麻籽胶为粉状，呈淡黄色或略带有亚麻籽原色。 2、溶解性： 亚麻籽胶直接撒于水中，易吸水结团，如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后容易分散于水中，且在75℃的水中加热10分钟，可充分溶解，释放胶性。在具体应用中，亚麻籽胶随肉料的加热过程，即 完成溶解过程，显示出各种性能。 3、亚麻籽胶溶液特性： 热溶打开后的亚麻籽胶为淡黄色（允许有部分不溶物），呈现不符合牛顿力学规律的假塑性流体。口尝溶液感觉：清香、滑润、饱满、细腻、爽口。 4、亚麻籽胶的应用领域： 亚麻籽胶在食品工业可与卡拉胶、果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻酸钠，瓜尔豆胶、CMC等同样用作乳化剂、增稠剂、粘合剂和稳定剂。 二、亚麻籽胶在肉类制品中的应用 亚麻籽胶在肉制品中的添加量与卡拉胶等同。亚麻籽胶可斩拌、注射、搅拌、滚揉添加；可在低温肠中添加，也适合在高温肠中使用；可单独添加，也可与卡拉胶复配添加。 1、粘性、持水性： 常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在300mpa..s以上。它在香肠中的吸水比为1：20，而且能保持强度，具有弹性。其特点是，肠体能长期存放而不释水，延长肉类产品的货架期、保质期。 2、抗冻性： 亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的最佳者。 3、乳化、保油性： 亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性最强的胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。添加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。 4、口感、切片性： 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性，切片性，明显减少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。 5、增香： 添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。 6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用： 亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶的凝胶韧性增大，且延长了持水时间，把两者的优势结合起来，做到优势互补。 三、亚麻籽胶在香肠生产中的使用方法 1、添加量： 亚麻籽胶的添加量为香肠产品的0.4-0.6％。 2、添加方法： A斩拌肠：直接添加。 B滚揉肠：先与其它辅料拌匀添加，避免单独遇水结团。