1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净，切去头和尾
2.将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽
3.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时
4.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部
5.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟
6.捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许白糖烧开
7.均匀浇在鱼身上，用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌
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