小型真空滚揉机

    一流的设备，一流的服务，尽在诸城佳特食品机械，新一代的小型真空滚揉机，牛肉真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。

 

小型真空滚揉机，牛肉真空滚揉机技术参数：

  

 

该款小型真空滚揉机，牛肉真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有

电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更

方便，更加节能高效。整机采用不锈钢sus304制造，结构紧凑，滚筒两端均采用

旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音

小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

 

小型真空滚揉机，牛肉真空滚揉机工作原理：

1、把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运

转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的

肉块互相撞击。

2、由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的

机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、

肉发色均匀、同时起到拌和作用。

3、由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶

体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高

了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

4、另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品

质。

 

小型真空滚揉机，牛肉真空滚揉机产品特点：

 环境温度：

通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁

殖可降低到最少。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉

时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不

适宜太高，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到更

好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑，滚揉的环

境温度应在0-4℃较为适宜。

真空度：

真空是滚揉机最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽

真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热

膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品

腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续

生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有

助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不

宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来，影响了肉馅的质量。

 

转速与方向：

滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8-

-12r/min.另外，滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的

滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既

让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），

直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的

工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织

不容易受到破坏。