刀削面做法培训陕西面食培训

刀削面

    2013年6月，刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面一同当选为中国十大面食。刀削面是山西地区的传统面食，可谓是山西面食之王。山西刀削面以其独特的做法和经典的口味享誉中外。

    刀削面因其全程用刀削出来而得名。将面粉按照比例和好，揉成光滑面团，将面团放在托面板上，用特制的弧形刀一片一片直接削到开水锅中，面要削的中厚边薄，这样煮好的面才外滑内筋，越嚼越香。

    刀削面的制作方法：

一、和面，刀削面对于和面十分的讲究，一般是一斤面三两水，将面和成面穗，再揉成面团，用湿布包住面团醒半小时。将醒好的面团面团一反复揉，直至面团均匀、光滑。面团一定要揉到位，否则削面时容易粘刀。

二、炒制酱料，现在市面上的刀削面店有多种口味供顾客选择。典型的有鸡汤刀削面、肉臊子干拌面、素臊子拌面，炸酱刀削面、西红柿鸡蛋面等。小编带给大家最经典的吃法肉臊子干拌面的做法。

   主料： 精瘦肉1斤      纯肥肉末半斤  

   辅料 ： 生姜、大葱、大蒜、香菜、榨菜、小青菜

   大料：香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、细辣椒面、盐、味精、鸡精 、良姜

   制作方法：

1.将肉切块，肥肉切大块，瘦肉切小块待用。

2.给锅里倒入食用油烧热，将肥肉倒入锅中炼出油来，炼的稍干些，捞出来待用。

3.将备好的大料放入烧热的油中炸一下，火越小越好，待炼出香味捞出调味料。

4.放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

 5.将煮好的高汤倒入肉中，汤是肉的3.5倍，调好味。大火烧开后转小火。放入香料包。待肉熟即可

 三、烹制臊子干拌刀削面

1.将和好的面团放在特制的托面板上，特制的弧形刀将面一片一片削到沸水锅中，待面煮熟后捞出沥干水分放入碗中。

2.将炒制好的酱料取适量倒入碗中

干拌刀削面就大功告成了。

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