开封培训卤菜熟食最好的学校

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　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园",由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”
　　选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉；投料准确，对所用主料都需严格过称下锅；锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿；烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比；注重火功，一次制作的时间保持在30分钟左右，确保肉质鲜嫩、滋味醇厚；汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比；大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。热乎乎的黄焖鸡浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
　　原料：嫩鸡肉350克。 香菇或笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、青椒。
　　特色：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
　　制作方法：将鸡洗净后，控干水份。然后把鸡用刀剁成小块，备用；，将鸡块放在盆里放入蜜汁调料...腌制；，猛火煎炒、掌控火候、根据顾客要求烹调原味、微辣、中辣、香辣、麻辣、酱香等各种口味；，大火烧开，小火焖至入味，30分钟左右，一道香喷喷的黄焖鸡就大功告成！


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