成套葡萄酒酿造设备什么价格

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葡萄（水果）生产优质白兰地

白兰地，被誉为生命之水。狭义上讲，是指葡萄（水果）发酵后经加热蒸馏而得到的高度酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑陈酿而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。白兰地酒经储存陈酿后口感高雅浓厚，芳香浓郁，酒精度在40度左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的果香和浓郁，口味甘洌，美味无瑕，余香萦绕不散。

保健作用：
白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀、解热利尿之功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药；白兰地还是一种心脏“调节器”，欧洲一些国家的医生在给心血管病人开药时，往往开一些白兰地，因为白兰地能提高心血管的强度，所以有人又称白兰地是心血管病人的良药。

酿造原理:
实际上酿造葡萄酒的过程比许多人想像的要简单得多，当葡萄皮上自身带有的酵母菌（可以人工添加酵母菌）将葡萄汁中的糖转变为酒精，以气体的形式从液体中溢出，滞留在后的酒精、水和其他原存物质的混合物即为葡萄酒；简单的说酿酒者的工作就是为酵母菌创造良好的工作环境，使其顺利地将糖转化为酒精。

1、破碎装缸：

在没有特殊要求的情况下，酿造白兰地一般来说对葡萄的品种要求不严，酿酒葡萄和鲜食葡萄都可以，葡萄的含糖量尽量不低于16度。葡萄不要清洗，采购过来的葡萄直接用进行除梗破碎装入陶瓷缸或发酵桶进行发酵，葡萄装入陶瓷缸并加入酵母菌搅拌后用塑料薄膜扎紧容器口进行隔氧发酵，生产白兰地为了降低生产成本，可采用500斤的陶瓷缸发酵，将除梗破碎的葡萄装入陶瓷缸，装入量不超过其体积80%，然后将缸口覆盖塑料薄膜再用自行车内胎扎紧即可。密封发酵过程中要做到发酵容器保持一定的气体压力，同时在气体压力太大时也能出气，（不是完全将容器密封不跑气，这就是说的隔氧发酵）葡萄的装入量一定不要超过发酵容器体积80%，如果装的太多就容易造成在发酵旺盛时葡萄醪的外溢。
2、酒精发酵：
    当葡萄装入发酵容器后，在适宜温度下约6小时后就可以看到发酵开始，即可观察到容器内有气泡不断出现，此时果皮、果肉开始上浮，发酵产生的气泡由少逐渐到多，期间再由多逐渐到少的发酵过程，在适宜温度下大约经过7天左右就可以完成发酵。有两种方法都可以判断发酵是否完成；第一，可以使用密度计测量发酵液是否低于1.0-0.995之间，第二，可以看密封薄膜是否彻底塌陷不再产气，也就是说明发酵液不再发酵产生气泡了，或者在安静的时候听不到发酵容器里的发酵声音了，并且发酵上浮的皮渣大部分已经下沉。（发酵时间的长短也会与葡萄的含糖量和发酵的温度有关）一般适合于葡萄酒的发酵温度在20-30度（发酵的温度而不是环境温度）高于35度以上或低于20度发酵时间都会延长，在发酵过程中要每天搅拌或下压，在发酵的旺盛期每天至少要搅拌或下压2次，搅拌或皮渣下压的作用是把浮上来的皮渣（酒帽）压下去让其与酒液充分浸渍，在发酵过程中葡萄醪中的糖在不断的转化酒精，发酵期间如果发酵温度过高会降低葡萄酒的芳香物质，同时苦涩味也会增大，从而降低了葡萄酒的品质。

3、皮渣分离：

一般情况下可以皮渣汁混合进行蒸馏，如果对白兰地的质量要求比较严格的话，那你可以在蒸馏之前先对发酵好的葡萄汁进行皮渣分离，也就是说葡萄酒和压榨后皮渣分开单独蒸馏，葡萄酒蒸馏和皮渣蒸馏后的白兰地可单独存放，也可以两种进行勾兑后销售或饮用。

注：对于苹果、梨等水果发酵蒸馏白兰地（白酒），其原料要先经过破碎处理后才可以进行发酵，破碎的粒度一般小于10毫米即可。

4、 蒸馏白兰地：

增香靠发酵，提香靠设备。发酵良好的酒醪如果不配以良好的设备，不可能满意地将其香味物质蒸馏于酒中，也不能真实地反映其结果，甚至会产生丰收不丰产的后果。出酒率的高低，口感的好坏，主要取决于该设备的密封性能、导气性能、分馏性能和冷凝冷却系统效果是否良好，此外，口感的好坏还要视其设备内部装置和本身的材料。