煎饼果子的做法郑州何师傅教你

　煎饼果子的做法郑州何师傅教你做煎饼果子馋嘴饼　　　　１３７　　　　８３９９　　　６４５４ 煎饼果子，是天津市著名的传统风味面食小吃。 　　天津小吃以面食居多，富有浓厚的北方特色，此因“地当九河津要，路通各省”，“舟车商贾之所萃集，五方人民之所杂处。”所以小吃业得以汇集大量行家里手，荟萃众多异地风味，汲取南北各地技艺，并促进自身之发展而形成特色。煎饼锞子就是其中的最受群众欢迎的小吃品种之一， 　　煎饼和油条在全国各地都有出售，将二者软硬结合食用的煎饼锞子，却得到了全国人民的喜爱：由于其操作简便，占地面积小，只需１个人就能推车设摊点，在大街小巷、车站、码头、热闹繁华的市区，煎饼果子以走出天津风靡全国 　　制作工艺： 　　１．将绿豆、小米挑去杂质，用清水洗净，分别放人盆内，加水泡胀。泡好后，用笊篱捞出脱落的绿豆皮，上小石磨将绿豆磨成豆蜡，并用清水漂去豆蜡中剩余的豆皮，再泡１小时。然后，带水将豆蜡、小米磨成稀粥状的水浆（如过于黏稠，可加些清水调稀），并将五香面倒人、搅匀。 　　２．把烙子（或小饼铛）放在小火上，用油擦子（以白净布圈圆，用铁丝或线绳捆紧，直径约５ｃｍ、高约１２ＣＭ）在烙子上稍擦一层芝麻油。然后，用手勺舀起磨好的水浆（约５０ｇ）倒在烙子上，用刮子迅速将水浆摊成极薄的圆形煎饼。摊好后，右手持薄铁小铲铲起薄饼的一边，左手将煎饼揭起。待右手用油擦子迅速在烙子上刷了一层油后，将煎饼翻个ｗｗｗ．ｃｙｏｎｅ．ｃｏｍ．ｃｎ／，放上一根棒槌锞子卷起来。卷好后，用油擦子再在烙子上刷一点油，将煎饼锞子移至刷油处，煎成两面皆黄的硬皮：最后，在卷好的煎饼锞上抹甜画酱，撒上葱末，对折起来即成。 　　风味特点：色泽金黄，煎饼柔软清香，锞子油润略咸，葱酱味美适口。若在制煎饼时，再加上鸡蛋液．则色香味更佳，叫“鸡蛋煎饼锞子。” 　 美国人艾丽莎·格兰迪在郑州游玩时吃了煎饼，于是拜师学艺，把煎饼果子带回美国，摆了个路边摊，一个煎饼果子卖６美元（约３７元人民币）。她的煎饼车生意非常好，从此走上发家致富的道路。 何师傅给你分析　煎饼果子利润： 面粉：小麦面粉＋杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）：（５８元／袋　÷　５０斤＋　杂粮０．３元）÷７个＝０．２１元／个煎饼 脆饼（１斤面＋１．１斤油可做１８个脆饼）：１．１６元＋２．８元＝３．９６元／１８＝０．２２元 鸡蛋：　（４．８元／斤，１０个／斤）　４．８／１０＝０．４８元（按照小鸡蛋价格计算） 甜面酱＋辣椒酱＋佐料＋葱花＋香菜等其它＝０．１元 塑料包装＋水电费＝０．０４５ 液化气（按每天上午卖１５０张煎饼计算）：２．２元／小时　×４小时　＝　８．８元÷１５０个＝０．０５９元（早上６：３０－１０：３０） 成本小计：０．２１＋０．２２＋０．４８＋０．１＋０．０４５＋０．０５９＝１．１１４元 利润（按每张煎饼零售价４元计算）：＝４元－１．１１４元＝２．８８６元 ｌ　房租：６００元／月 ｌ　每月利润＝１５０张×３０天×２．８８６元－６００元＝１２３８７元（额外的不可预计成本请自行扣除） 郑州何师傅小吃培训：创办已几年余，是中原地区规模最大、实力最强特色小吃之一，具有风味小吃制作、及技术研发。凭着求实创新的学习方针培养了大批优秀学员，他们都走上了致富之路，为社会解决了众多就业岗位，使学生在短期内掌握一门技能成为现实。 何师傅小吃培训中心经营科目有 　　卤肉丨烧鸡丨臭豆腐丨水煎包丨杂粮煎饼丨酱香饼丨鸡蛋灌饼丨手抓饼丨胡辣汤丨黄桥烧饼丨高炉烧饼丨馋嘴饼丨豆末丨千层饼丨麻花丨煎饼果子丨扣肉等二三十种技术 　　郑州何师傅小吃培训班：河南省郑州市中原区棉纺五厂家属院煎饼果子的做法郑州何师傅教你