君诺御厨美食专家

1、系统简介

君诺御厨房餐饮管理系统是合肥君诺软件有限公司在多年行业经验基础上，结合多家客户的实际需求和国内外先进管理理念而设计开发的，倾力打造的一款面向广大餐饮企业的专业化管理系统，能为企业提供包括营业管理、库存管理、会员管理等功能，有效的协助餐饮企业规范流程管理，提高经营效率，实现更高的利润。

本系统以界面直观、易学易用、功能全面、系统稳定为主要特点，支持连锁及多业态经营管理模式，能从根本上满足现代餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本的要求，帮助企业实现物流、信息流、资金流的科学管理，为企业提高自身竞争力奠定坚实的基础。

适用范围：酒楼、海鲜酒楼、茶楼、连锁酒楼、酒吧、咖啡馆\西餐厅等。

2、系统架构

系统的总体结构如下图所示：

3、分店业务系统

该子系统运行在门店的局域网中，该局域网采用PSTN或光纤等手段和总公司的其他业务系统进行连接。系统服务器采用高性能的Windows 2000/2003系统作为主要服务器，保证系统运行的高可靠性和安全性，服务器硬件建议采用IBM 系列，店内采用以太网连接各收银台和客户机。客户机运行业务管理系统，主要完成库存、销售管理等业务功能，并为分公司经理提供查询、统计、报表和数据分析功能。

4、系统功能列表

4.1 总部系统

4.2 分部管理系统

4.3 库存管理系统

5.基础资料

5.1.1菜品资料

菜品基础资料，主要分两块，菜品资料维护与套菜资料，主要维护管理企业出售的菜品基础资料，包括：菜品大类、菜品小类、菜品单位、编码、价格、规格、套餐组成等信息。

辅助编码：作为菜品编码的一种补充，可用于设置为条形码或点菜宝使用的编码。

要称重确认：主要针对海鲜等需称重，按重量出售的菜品。

规格设置：系统支持一品多规格，并可按耗料比例设置对不同规格进行相应的库存冲减。

点菜提成：系统支持点菜员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了点菜提成，那么当员工点菜时，系统便会自动按菜品提成设置为操作的员工登记一条提成记录。

服务员提成：系统支持服务员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了服务员提成，那么当选择服务员服务时，系统便会自动按菜品提成设置为操作的服务员登记一条提成记录。

推销员提成：系统支持推销员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了推销员提成，那么当员工点菜时选择了该菜品的推销员，系统便会自动按菜品提成设置，为选择的推销员登记一条提成记录。

套菜：指定菜品为一个套餐，套菜明细（即套餐具体包含了哪些菜品）通过“套菜资料”进行设置。

套菜资料：设置套餐的明细菜品，可设置菜品明细的替换菜品，替换加价等。

5.1.2做法信息

菜品做法或者称为客户要求是在餐饮业来说是很重要的一项基本服务，很多情况客人点完一个菜后会补充这样或那样的需求，如：少辣，不放葱等。

做法信息：设置做法类别，做法、加价等。

做法关联：设置具体菜品的私有做法，在点菜时允许自动显示或优先显示。

5.1.3优惠与促销

系统提供多种优惠促销功能选择，企业可根据自身经营选择使用。

菜品优惠券：设置菜品优惠券价格，当客人持有优惠券进行某菜品的消费时，菜品按优惠券价格进行销售。

菜品特价：设置菜品特价时段，当在特价时段内销售的菜品，自动按特价销售。特价支持按星期设置与具体时段设置。

菜品买赠：设置消费某个菜到达某个数量后，自动赠送某个菜品。如消费2个A套餐，赠送小点心一份。

菜品促销：消费某个菜品后，增加一定的金额，可赠送某个菜品。如消费A套餐，加1元赠送小点心一份。

折扣方案：折扣方案是一种打折方式的预设置。使用折扣方案打折可方便的一步实现类似下述情况的打折：A类别的菜品不打折，B类别的菜打95折，C类别的菜打88折。

5.1.4菜品调价单[连锁]

系统以单据的方式处理调价，规范了操作，可以跟踪以往的调价记录，可以实现提前调价和延期生效。同时考虑到业务操作上的灵活性，也允许直接在商品档案中调整价格。

5.1.5其它基础资料

收银方式：添加管理自定义收银方式，修改收银方式操作快捷键等。

菜牌：添加菜品的分类，例如：川菜、湘菜等。

市别设置：设置系统市别，有助于统计分析各个市别的销售营业情况。

餐桌、号牌资料：设置营业区域、餐桌或号牌类别、餐桌资料、号牌资料等。

其它资料：可以预先设置部分操作的操作原因，简化前台操作。

票券维护：系统支持代金券管理。

数据传输[连锁]：下载与上传数据。

5.2厨房打印

厨打是目前主流的厨房下单通知方式，通过厨房打印机直接打印点菜单，通知厨房做菜来方式来取代传统人口传递的方式。设置企业经营厨打配置方案，系统拥的灵活的厨打设置方案可供选择，能适应大多数企业的经营管理方式。

系统目前支持包括网口、并口、串口等大部分目前主流的小票打印机。

设置流程：建立厨打方案－> 设置菜品厨打关联。

5.2.1厨打设置向导

系统提供的引导式向导功能，通过按实际情况简单的回复几个系统设置的问题，便可得到系统提供的建议方案，并进一步完成方案设置。

5.2.2厨打参数设置

设置厨打的具体应用参数，包括：使用打印机类型、是否使用监控程序等。

5.2.3厨打方案设置

设置厨打方案，一般是一台打印机一个方案，也可以一台打印机多个方案。最终设置菜品在哪个方案上打印。

厨打方案支持多种单据打印类型：一菜一单、一小类一单、一大类一单、一桌一单等。

5.2.4菜品厨打关联

设置菜品具体打印方案。如有2台打印机A与B，A设方案“厨房”，B设方案“吧台”。将热菜类别的菜品设置厨打，方案选择“厨房”，将酒水类别的菜品设置厨打，方案选择“吧台”，前台点菜落单后，属于热菜的菜品将在A打印机上打印出来，属于酒水的菜品将在B打印机打印出来。

5.2.5区域厨打设置

如果您经营规模较大，为了提高效果服务效率，同一个酒水或菜品，在您不同经营区域内可能是由不同的吧台或厨房制，我们为您提供了区域厨打方案设置，顾客点菜，系统会知道应该通知哪里备菜。

5.3出品管理

出品：主要用于传菜部，指客人点的菜品厨房做好后，由传菜员送到客人餐桌的过程。根据不同的经营方式，可以是厨房做好菜后交给传菜员的过程等。

系统目前提供三种出品信息管理方案，支持超时告警、超时自动催菜功能。

5.3.1出品管理设置

超时自动打印催菜单：该功能主要是针对使用后台出品功能的用户设置，当菜品超过二级警告未时间厨房仍没有将菜品做好出品，系统将自动生成催菜厨打任务，催厨房优先或加紧制作。

触屏出品：除了后台提供的出品方案，系统还额外提供两种触屏出品方案供用户使用。启用步骤：

1.后台出品管理参数设置中勾选“启用前台触屏出品”，并选择使用触屏出品的模式；

2.在前台的机器营业参数中勾选“本机启动进去出品管理”；

3.前台机器退出重启前台管理程序，系统时将自动进去触屏出品界面。

出品超时设置：设置需要出品管理的菜品，并设置出品超时间，分一级警告时间与二级警告时间。

5.3.2出品管理

系统提供目前提供3种出品方案选择，包括后台传菜出品、前台触屏出品整单出品模式和前台触屏出品逐菜出品模式等。

后台传菜出品：比较灵活的出品方案，比较适用于有单独传菜部门的企业。可同显示是桌台/牌号列表、待出品列表、已出品列表等，按餐桌/牌号过滤，可以了解具体餐台哪些菜出品，还有哪些没有出品。

前台触屏出品：前台出品的特色是更直观更快捷。除了传菜部使用也适用于厨房。可在一定程度上代替厨打。

1.整单出品模式：出品时整张单一起出品，适合一次性上菜的酒楼模式。

2.逐菜出品模式：出品时一个菜一个菜的上，适合单品轮流上菜的模式。

5.4前台管理

日常经营管理模块，包括：时价菜设置、菜品沽清、营业参数设置、非营业收入登记、销售流水实时查询、收银流水实时查询、日营业单据查询、交班查询等。

主要功能：

菜品时价：设置时价菜当天的最新价格。

菜品沽清：设置菜品的可销售数量或直接沽清菜品。

营业参数设置：设置与营业管理相关的参数，以使产品达到企业最佳的应用效果。

营业单据查询：查询当天营业日的消费明细。

消费流水查询：按时间查询当天的菜品消费流水。

收银流水查询：查询当天的收银流水情况。

营业日结：按时间将营业数据、存库信息进行统计分析。

员工考勤：查询员工工作情况。

交班查询：查询员工交班的信息及营业状况。

5.5会员管理

系统支持连锁与本地会员共同使用。

会员参数设置：设置会员相关的一系列参数，如：使用卡类、营业过程使用卡的一些规范等。

会员资料管理：完成会员资料的维护操作，包括会员类型、会员详细资料、会员其它资料。

会员异常状态处理：对会员的异常情况进行处理，包括有：挂失、止付（暂停使用）、作废、重新启用。

会员积分管理：对会员在营业过程中的积分进行管理，如积分的手工调整、积分明细查询、积分竞换礼品等。

会员充值管理：包括会员充值、会员间转账、会员退卡操作等。

会员报表统计：对会员生成相应报表，如会员消费报表、会员汇总报表等。

会员分析报表：自动分析高收益客户、忠实客户、重要客户、近期丢失的客户、主体客源等, 便于企业针对不同的客户群推出不同的营销策略，给客户以“最合适”的优惠活动。

会员积分兑换报表：对会员的积分信息进行查询统计。

5.6短信管理

系统内嵌短信功能模块，可支持短信成员组管理，支持群发，单发。

主要功能：

短信组管理：管理短信组信息，系统存在默认短息组。

短信成员管理：增加组成员信息，记录手机，证件等信息。

短信群发：按组群发短信，方便快捷。

短信单发：按录入手机号码发送短信。

短信查询：查询已保存短信。

5.7原料管理

管理原料基础信息、菜品配料、供应商资料、库存参数等。

主要功能：

参数设置：设置原料自动编码方式，库存单据录入方式等。

原料信息：设置原料档案、大类、小类、单位等。。

菜品配料：设置每个菜品的成份及单位数量。销售时将按设置进行实时耗料。

供应商资料：设置供应商类别、供应商资料。

分店配送价类：设置配送价类，一个原料支持多种配送价类，如市场价，内部价等。

分店配送价格：设置不同分店原料的配送价。

5.8采购管理

【流程说明】：

《采购申请单》：由库存、采购部、加工部等相关部提出采购申请，然后依情况填写，生成《采购申请单》，然后递往相应主管审核。

审核《采购单》：根据递交的《采购申请单》，逐一审核，不合理的数量或价格可以修改，审核完后，并发给对应供应商，由供应商备货并依单送货。

《入库单》：供应商送货到后，根据送货情况生成初始《入库单》，可以由采购单直接转化而来，也可以手工制定《入库单》。

审核《入库单》：依据初始《入库单》进行验货处理，不合格的数量直接打回，并将实际入库量改回，等双方确认无误后，签字确认，对应的库位的原料也将相应增加。

5.9库存业务

管理包括库存查询、库间调拔、直接入库、原料耗损、原料出库、库存盘点、库存价调整等库存业务的处理。

二级仓库：系统提出辅料成本概念，对于部份很难将具体成本计算到单个菜品上的原料统一以辅料成本统计，如油、盐等。对于该类型的原料，可设置“二级库不管理库存”，出库将直接从总库扣减。二级仓库可视为如厨房、吧台等直接冲减“二级库不管理库存”的原料的部门。

主要功能：

直购入库：对没有填写采购单的原料，进行直接入库操作。

原料出库：总仓向二级仓库调出二级仓库不管理的原料。

原料退库：将已入二级仓库的原料（该原料为二级仓库不管理）退回一级总仓库。

库间调拨：原料调拨提供了不同部门之间原料的调入/调出。

原料耗料：对销售不冲减库存的原料填写耗料单。

原料报损：对损坏的原料生成报损单，报损单审核后，系统将冲减相应原料的数量。

库存价调整：对原料的成本价进行调整。

库存盘点：将系统库存与实际库存对比，得到实际损益情况：

1.通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行盘点处理。

2.生成盘点编号后，根据具体的需要，确定本次盘点的范围。

3.进行实际的库存数量清点。

4.将实际的库存数量输入系统盘点单。

5.如果盘点数量有异议，可以通过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单。

6.如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，使本次盘点生效，同时修改库存，生成盘点报表。

5.10配送管理

配送管理是针对连锁配送而提供的功能，主要实现连锁企业物类配送的流程管理，单据跟踪等。

【流程说明】：

◆分店

1.分店管理人员根据店内存货情况，制订要货计划，填制“分店物料申请单”，经审核后上传到配送中心。

2.配送中心定期或即时地处理分店物料申请。分店在约定时间通讯后可在本地查询到配送中心下发的“调拨单”。如未处理，相关负责人应及时咨询配送中心。

3.分店可根据“采购情况查询报表”等功能了解一段时期内要物料配送完成率。

4.配送中心送货到店后，分店按“调拨验收单”收货，制“入库单”。“入库单”可打印留底供查帐，也可不打印，保留电脑系统中的单据。

◆配送中心

配送中心于定期或即时处理分店物料申领单，按“申领单”内容自动转货成为“分店物料调拨单”，审核后随车送货，发往分店签收。

◆采购部

配送中心缺货由采购部负责补货。

◆财务部

定期从电脑系统中查询各分部的配送入库并退回汇总数据，供记账和编制绩效考核报表使用。

在指定时间里与供应商或分店结算。

5.11加工管理

连锁企业为了提高企业竞力，对产品口味的统一性要求一般会很高，建立中央厨房及连锁配送系统是一种有效的解决方案。系统在配送中心提供加工管理模块，对应中央厨房物料加工管理的需求，为拥有中央厨房企业提高有效的处理方案。

【流程说明】：

加工单生成：通过门店要货单情况，汇总出《要货情况一览表》，得到每种加工品的具体需求数量，然后参照当前库存以及库存安全存量，得到计划生产作业单，可以根据实际情况调整具体加工数量；

加工领料：当作业单生成后，系统将根据成本卡（BOM）自动得到理论领料量，并成生《加工领料单》，然后指定人员去仓库领料；

加工处理：将领取的原材料进行拆分或组分，最后加工成需要的加工品，并通过具体加工量填写《加工入库单》，期间如果需要补料，则需要填写《加工补料单》。

加工完成：当加工完成后需要对作业单进行关闭。

5.12报表中心

系统提供包括数据查询、决策分析、物料查询等多类型报表查询体系。可有效帮助管理人员跟踪了解企业经营管理情况，并对经营策略、经营决策等提供强有力的参考。

菜品销售查询：统计菜品的各种销售数据及折扣情况，包括退菜、赠菜、套菜及出品情况等，可按菜品类别、餐桌、部门、市别(班次)等统计

收银情况查询：查询出每种收银方式的收款金额，从而得到实际营业收入。

门店消费情况查询：具有多种灵活的统计条件，可按菜品类别、餐桌、部门、市别(班次)等统计数量、金额、折扣额、奉送额、实际金额等等。

营业情况查询：统计餐桌开台次数、人数、收入金额等，从而得到翻台率、人均消费、营业收入等信息及外送情况。

服务提成查询：统计推销提成、服务员提成、点菜提成、服务费及低消和小费收取情况。

日营业统计报表

时段营业分析报表

采购综合报表：包括采购汇总报表、采购明细报表、库存汇总报表等。

消费菜品评排行榜：自动分析金牌菜、畅销菜、滞销菜、最优菜。

通过波士顿矩阵原理对菜品进行分析：

1)畅销率和毛利率（额）“双高”的菜品群（明星类菜品）；

2)畅销率和毛利率（额） “双低”的菜品群（瘦狗类菜品）；

3)畅销率高和毛利率（额）低的菜品群（问号类菜品）；

4)销售增长率低、毛利率（额）高的产品群（金牛类菜品）

统计报表：包括类别销售报表、销售增长率分析、同期销售分析等。

5.13系统管理

系统管理模块是供企业信息系统管理员使用的功能，用于维护系统的日常数据处理、管理系统用户和定义业务规则等。由以下几个模块组成：

主要功能：

员工档案，设置部门岗位、维护员工档案等。

操作员管理，维护操作员和收银员，维护操作与数据权限。可有效做到权限控制，对应企业中的管理架构和工作职能划分。

数据库管理，数据库定时备份、恢复、优化、修复工具。

数据管理，提供数据库维护功能，包括数据导出、数据导、历史数据删除。

系统公告，发送与查阅内部公告信息。

系统日志，可记录前后台操作日志，可用于监控敏感操作，预防舞弊现象发生。

打印格式设置：设置自定义结帐单、外卖单、厨打单、出品单的打印模式。

5.14排号系统

排号系统为企业提供排号等位功能，支持排号预点挂单功能，更科学方便的方式实现顾客排号管理。