缩骨大头鱼苗养殖基地

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此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

缩骨大头,是鳙鱼的突变种类,而鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属,因为鳙鱼的头部较大而宽,所以被人称作大头鱼,这条变异的大头鱼就被称为缩骨大头。

　　在八十年代末,缩骨大头并不为人所知,只是在成百上千亩鱼塘中偶尔出现一两条的“畸形”大头鱼,刚开始人们并不敢吃这条外形奇特的大头鱼,后来吃过的人发现这条鱼的肉质比普通的大头鱼更加鲜嫩,加上广东人特喜吃鱼头,一时间在广东食客中流传,继而开始慢慢向酒楼推广。