自己办小型葡萄酒厂需要哪些手续

供应自己办小型葡萄酒厂需要哪些手续，自己办个小型葡萄酒厂需要办证吗

前发酵：

①启动发酵：

一般情况下加入酵母菌后约12小时左右即可观察到容器内有小气泡产生，并可发现葡萄醪表面的气泡逐渐增多，汁液析出，葡萄皮渣开始上浮，其发酵的过程是由启动（少量冒气泡）——强烈（大量冒气泡）——减弱（冒气泡减少）——微量冒气泡（前发酵完成）。此阶段在适宜温度下发酵时间约6~12天；发酵启动后如果你喜欢橡木的味道在发酵过程中就可以加入橡木片，每升加2克～4克，在皮渣分离时去掉橡木片，也可以在葡萄酒后发酵或陈酿时加入，不喜欢其橡木味道的也可少加或不加。

②发酵温度控制：

自酿干红葡萄酒一般按照新鲜型葡萄酒的酿造方法生产，其发酵温度应控制在20~25度，而酿造陈酿型干红葡萄酒的发酵温度控制在25~30度。当葡萄汁产生气泡时就证明发酵已经启动，此时，测温与搅拌也要开始，如果酿造新鲜性葡萄酒尽量不要让发酵温度超过25度，低温发酵有利于果香的保留，发酵的温度越高葡萄酒就容易产生较大的苦涩味，发酵温度超过40度酵母菌甚至会死亡，并容易导致葡萄酒的杂菌污染。发酵的容器最好有降温设施（喷淋水及夹层水降温等），如果没有降温的设施，当发酵温度超高或有急剧上升的趋势时，特别注意的是葡萄酒帽的温度会更高，就要想办法降温，有条件的情况下，也可以在有空调设施的屋内进行发酵或者利用流动的水降温，发酵容器小也可以放入冰冻的矿泉水瓶降温；总之，控制好葡萄汁的发酵温度对于生产优质葡萄酒尤为重要。
③发酵过程要搅拌：

发酵开始后，每天至少要搅拌2次，在酒精发酵旺盛期间每天要搅拌不低于4次，目的是将浮在上面的葡萄皮充分浸泡在葡萄汁液中，让葡萄皮的成分得到充分的浸泡，有利于单宁、色素等酚类物质的析出；随着发酵时间的推移，红葡萄汁与皮渣接触时间增加。

经过约6~12天的发酵（时间长短以温度决定），皮渣部分下沉说明前发酵基本完成，此时可见发酵气泡基本停止产生，葡萄籽和部分葡萄皮渣沉在底部，发酵温度与环境温度的差值明显减少，此时就应该把皮渣和酒液分离。因为葡萄酒与皮渣浸泡时间过长，容易对葡萄酒产生不良腐败气味甚至有臭鸡蛋味，也容易产生微生物病害，如果酿造新鲜型葡萄酒，用密度计测量在1.000至1.020之间皮渣分离比较好。