北京西单晓富酸辣粉做法

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“天下第一”酸辣粉
朋友中爱逛街的男人少得可怜，但却鲜有不爱逛街的女人，女人逛街看东西未必会买东西，但却少不了一番评头论足。尤其是杭州小姑娘，伶牙俐齿，挑剔起东西来简直要命，什么东西能获得我们这帮的一致好评，那绝对是真的好了，就譬如地处武林路龙行天下小吃街的“天下第一酸辣粉”。


　　走，带你去吃“天下第一”酸辣粉


　　酸辣粉是四川一带随处可见的传统小吃，现在虽已普及到全国各地，但是要想吃到正宗够味儿的，很不容易。即便在四川、重庆，各地风味略有不同，同一地方不同店铺做出来的味道也有差别。


　　“天下第一”酸辣粉自武林路小吃街重新整修以来，就在这里安家落户。老板小毕是湖南人，在武林路和龙翔开了两家酸辣粉店。


　　每天来这里吃小吃的人络绎不绝，生意好的时候，一天卖200多碗。小毕和老婆忙前忙后应接不暇，却不见一个帮手。“除了自家亲戚，我绝对不请外人帮忙，第一是保证秘方不外传，另外，我怕外人技术不行，服务态度不好，做不出味道。”


         “天下第一”酸辣粉究竟有什么独门秘方？


　　首先，用高汤熬制红薯粉。酸辣粉的高汤是决定味道的关键，制作过程很复杂，一般需要几天时间。既费时又费财，不是一般人家里可以做的。


　　据说，“天下第一”的高汤并非家用的味精或鸡精，吃起来却是味道醇厚，鲜香四溢。用来做菜的话，就是白菜也可以吃出别具一格的鲜味。


　　其次，精选配料12种。要烧出美味的酸辣粉，必须选用优质红辣椒，讲求各种调料的合理配比。在小毕看来，即使是一勺醋的分量，也直接影响整碗酸辣粉的味道。小毕的摊前，生抽、醋、小葱、香菜、花生、香葱、蒜末、干辣椒面等作料摆了满满一桌。只见他这个罐子挖两勺，那个罐子挖一勺，动作迅速而老练。小毕说：“我舍得下成本，所有的原料都从四川进货，再经过我自己调配。”


　　不过最招牌的口味还是那份酸和辣。“天下第一”酸辣粉，装在一个小小的方便纸盒里，上面铺一层厚厚的榨菜，几根香菜若隐若现，红色和绿色交相辉映，看了就有吃的欲望。

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