TA-70食品用酸度计

TA-70食品用酸度计

DKK分析仪安徽合肥代理商

TA-70酸度计安徽合肥总代理

TA-70 酸度计
说明:

      食品(水果、果汁、饮料)酸度专用机型 

简易型的酸度计，滴定终点可以设定，一般为pH=8.0。 
新控制方式缩短滴定时间。 
背光LCD显示。 
终点再次分析计算功能，不需再重新滴定(100组资料) 。 
具有RS-232C * 2CH输出可以外接电脑、专用印表机(EPS-R) 或是Auto Sample(TTT-510)。 
有微量滴定的pH电极、银电极可以选购。
   测定型式： 柠檬酸 酒石酸 醋酸 苹果酸 乳酸 
系数型式 空白测试型式

 测试范围: pH: 0.00~14.00    mv:0.0~±2000mV 
温度:0.0~100.0℃ 
酸度:0~100%
测试单位:%、无计算(ml)
 解析度: pH: 0.01   mv:0.1 
温度:0.1℃ 
浓度:有效位数4位(最小解析度:0.001%)食品中酸度的测定 

酸的产生与中和反应：酸性物质发生水解或电离，产生H+，使体系呈酸性；与碱反应生成水。

   H3A→H2A-+ HA-2+A-3+H+

   H2A-+HA-2+H++NaOH→H2O+Na++A-3

1、总酸度：指食品中所有酸性物质的总量。

反应式中H3A、H2A-、HA-2、H+ 

其大小可借标准碱滴定来测定，故其又称“可滴定酸度”。

2、有效酸度：指被测溶液中呈游离状态的H+的浓度 ，即H+活度。

反应式中H+

用pH值表示，其大小可用酸度计（pH计）来测定。pH的大小与总酸中酸的性质与数量有关，还与食品中缓冲物的质量与缓冲能力有关。

人的味觉只对H+有感觉，所以，总酸度高，口感不一定酸。

在一定的 pH下，人类对酸味的感受强度不同。

如：醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞盐酸

一般食品在    pH＜3.0，难以适口； 

                         pH ＜5 为酸性食品；

                         pH 5—6 无酸味感觉。

3、挥发酸：食品中易挥发的有机酸 。

主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等一些含低碳链的直链脂肪酸。不包括可用水蒸汽蒸馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸有CO2和SO2等。其大小可通过蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。

（二）测定酸度的意义

1、对食品的色调具有指导作用

2、对食品的口味的调控作用

3、对食品稳定性的控制作用

4、可作为食品的质量指标

5、利用果蔬中有机酸含量与糖含量之比，可判定其成熟度 

（三）食品中酸类物质种类及来源

1、无机酸：较少。呈中性盐化合态存在于食品中

2、有机酸：主要。部分呈游离态，部分呈酸式盐。

①固有有机酸

②人工加入有机酸

③产生有机酸

GB/T 12456－1990 食品中总酸的测定方法

                   指示剂法

滴定法

                   电位滴定法

【适用范围】指示剂法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品；电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。

二、食品中总酸度的测定（滴定法）

【原理】指示剂法以酚酞作指示剂；电位滴定法根据电位的“突跃”判断滴定终点。用标准碱溶液滴定食品中有机弱酸，可生成盐类。当滴定至终点时（pH=8.2）时，溶液显淡红色并0.5min不褪色。由消耗的标准碱溶的浓度和体积，可得样品中酸百分含量。

【试剂】 0.1mol∕L NaOH标准溶液（注意：正确配制、准确标定、妥善保存）； 1%酚酞指示剂，变色范围pH（8.2~10.0）。

【操作方法 】

1、样品制备：

①固体样品等→粉碎机或高速组织捣碎机→捣碎混合→取样（约 25.00 g，使最后用碱量≮5 ml，最好在10 ~ 15ml ）→放入250mL容量瓶→加入150mL无CO2水→75~80℃，30min→冷却→定容→过滤→样液

② 含CO2 的饮料、酒类，要先除CO2。

③ 调味品及不含CO2 的饮料、酒类，直接

     取样。

④ 咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。

⑤ 固体饮料，加水研磨，定容，过滤。 

2、滴定：滤液50mL→放入三角烧瓶→滴入3~4滴酚酞→用0.1mol/LNaOH标液滴定至终点

☆ 注意：不同样品预处理方法

☆ 注意：用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再使用。 

总酸度（%）= （c×V×K）/m× V0/V1×100%

式中：c-----标准NaOH溶液的浓度，mol/L

      V-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积，mL

      m------样品质量或体积，g或ml

      V0 -----样品稀释液总体积，mL;

      V1 -----滴定时吸取的样液体积，mL;

      K-------换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢

              氧化钠相当于主要酸的克数。

【说明及注意事项】

（1）因食品中含多种有机酸，总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计（K值变化见P103）。

（2）样品中不得含CO2，样品浸渍、稀释用蒸馏水也不能含CO2（因H2CO3影响结果），除CO2方法是加热煮沸20分钟，用碱石灰保护冷却。

（3）为减小滴定误差，样品稀释浓度以消耗0.1N NaOH溶液10~15mL为宜。若太少，可增加样品用量，若太多，减少样品的液的用量。

（4）同一样品两次测定值之差≤两次平均值的2%

（5）有些果蔬样液滴定至接近终点时，出现黄褐色，可加入样液体积的1~2倍热水稀释，再加入0.5~1mL酚酞，继续滴定。（易观察）

（6）上述方法适用于各种浅色食品的总酸的测定。如果是深色样品可于滴定前（把50ml样液已放入三角瓶内的）再用无CO2水稀释一倍或加活性炭脱色。若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出2~3 ml液体，再加入20ml水稀释，观察。

（7）若样液颜色过深或浑浊，宜用电位滴定法，经测pH值来定终点，一边滴定，一边电磁搅拌，到规定 的pH值时为终点。

（8）牛乳和面包的酸度表示方法，两种测量不同。

 以下是DKK的部分型号，仅供参考，具体型号请致电工作人员

东亚电波TOA-DKK仪表型号： 

便携带式：HM-30P, HM-31P, IM-32P, RM-30P、DO-31P, 

CM-31P, CM-31P-W（纯水用）,TNP-10，WQC-24, WQC-22A,TB-31,MDM-25A,DM-32P, 

WM-32EP, SSM-21P, RC-31P, RC-37P,

RC-31P-K, OZ-21P, OZ-20, DH-35A,CGP-31，

台式：MM-60R、CM-25R、CM-30R、HM-25R、

HM-30R,AUT-701，TA-70，TS-70，TP-70，ABT-511，

SAT-500，COD-60A,AF-100，GIV-200，

在线工业用变送器：

HDM-136A，HDM-138A，HBM-160，HBM-162，HDM-135A，

HDM-137A，SPCP-20T，SRCP-20T，HBM-100A，HBM-102A，

WDM-135A，WDM-136A，MDM-135A，MDM-137A，ODM-135A，

ODM-136A，OBM-162，SOD-35D， OBM-102A

发酵用PH电极 ELP-045 ，ELP-046 ，ELP-047 ，ELP-048

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TA-70食品用酸度计

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