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肇庆裹蒸粽三大特点：第一，一般粽子，用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。

3、第二天，把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后，加入香菇块用3～4杯水烧1小时至软（筷子可以穿过）待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子，就在肉汤了多加黑酱油，还有更进一步调味，随口问多加一些酱油，糖，盐。

4、糯米浸泡5至6小时后， 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀，用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内， 搅拌均匀。

5、把蒜头酥或红葱酥（或两者都加也可以）及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。

6、把洗干净修剪好的粽叶，依照以下视频的指导， 把粽子绑好4后， 用大火蒸90分钟即可。（有的人蒸30分钟而已， 但是我们家会蒸比较久，这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软， 比较好吃）。

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肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸，少则两三个，多则十几个！所以，肇庆人过年都会包裹蒸！
    裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊！
所有工序加起来还不止24小时了！【传统裹蒸粽】 <wbr>肇庆人民那曾为贡品的的裹蒸粽很销魂

   
    裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：
1 外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！
2 粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！
3 上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.
4 明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

   裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。
   《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。
     

     
    肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！
    据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。

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