小型米酒黄酒家酿作坊用过滤机

二、黄酒膜过滤的目的

  有“液体面包”之称的黄酒成分相当复杂，其酒体是一个很不稳定的胶体，素有“千层脚”之说，意思是说黄酒的沉淀问题非常难以解决，容易反复出现失光、浑浊。复浑等现象。黄酒的非生物性浑浊是黄酒产生沉淀的主要原因，影响黄酒非生物稳定性的物质有蛋白质、多酚、糊精、戊聚糖、焦糖色等。

 1、待处理黄酒特性：酿造绍兴黄酒。

   2、处理量：按企业产量设计选型。

   3、处理目的和要求：黄酒通过膜过滤后体态澄清、光泽好，瓶底无沉淀，瓶壁无结垢；不改变黄酒风味，保留黄酒的有效成分；理化指标符合国家标准。

三、黄酒中错流膜过滤应用的工艺设计

大米→发酵→压榨→加热灭菌→陈酿→勾兑→错流膜过滤→加热灭菌→

灌装→包装

四、设备的通用技术参数：

截留孔径：0.2um               除菌率：>99%

除杂质沉淀物＞99.9%           回收率＞95%

适应PH值：1-14               适用液体温度：<45℃  

操作压力＜0.25Mpa             膜的使用寿命；2-5年（或累积过滤量）。

五、膜过滤设备对产品质量指标的影响：

 1、膜过滤后，产品浊度经检测，效果比硅藻土过滤提高20%以上，产品澄清透明、感官极佳。

2、膜过滤对黄酒自身的营养物质基本无影响，或变化很小，具体见下表：

表一  黄酒常规理化指标

由表可以看出，黄酒过滤机过滤后的酒样除固形物、OD值外，其余指标几乎不变。因过滤去除了酒体中部分可引起浑浊沉淀的大分子物质，使固形物有所下降，但能达到标准要求。

表二  黄酒中多酚、糊精指标变化

由表可以看出，黄酒过滤机过滤后的总多酚略有下降，糊精不变。多酚物质与蛋白质结合是使黄酒产生浑浊沉淀的重要原因。

表三   蛋白质变化

由表可以看出，黄酒过滤机过滤后的酒样大分子蛋白质比例减小

六、    应用于黄酒的全自动错流膜过滤系统的技术特点简介

全自动错流膜除菌微滤系统是本公司拥有自主知识产权并申请国家专利（专利号：ZL200620100826.6）的用于高浊度、高粘稠度液体过滤除菌、澄清的高科技产品，是代替硅藻土、板框和石棉过滤等传统过滤设备，获得高质量过滤液体的理想设备，他具有以下技术优点：

1、过滤后黄酒高度澄澈透明，澄清度经检测比传统硅藻土过滤提高20%以上。

2、滤去黄酒中影响稳定性的物质，显著提高黄酒的稳定性，使黄酒不易产生沉淀，且冷稳定性显著提高。

3、不改变黄酒的风味，并且保留黄酒的有效成份。

4、采用高强度，耐酸碱，抗氧化的膜，能适应高强度的频繁反冲清洗和高浓度，长时间的化学清洗。

5、拥有自主知识产权的自动化设计，保证过滤的连续性和规模性，与传统过滤设备相比，提高分离效率在40%以上，保证膜的使用寿命>2年。

6、设备连接管路及容器、泵等均为卫生级304/316L不锈钢材料，符合食品行业的卫生要求。

7、不添加滤料，操作简便，分离性能稳定，费用低。

8、自动压力保护停机，并可选配在线参数控制仪器。

9、在线CIP式清洗，消毒，膜的分离性能恢复理想。

七、售后服务

1、过滤质量达到合同要求，设备符合国家标准。

2、负责设备的运输、现场安装、调试。

4、设备所有配件一年保修，保证膜的使用寿命达到承诺的过滤量或2年 ，以先到为限。  

5、用户需要现场技术服务时，在接到通知后48小时内到达（部分偏远地区适当延长）。