中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
【详细清单】
【川菜】
白菜卷肉、白汁鱼肚、板栗烧鸡、棒棒鸡、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鳝段、虫草鸭子、川北凉粉、椿芽烘蛋、葱酥鲫鱼、醋溜凤脯、醋熘鸡、大杂烩、灯笼明虾、东坡肉、东坡鱼、夫妻肺片、干贝烧三圆、干烧鲜鱼、干烧岩鲤、干烧鱼翅、干煸牛肉丝、肝腰同炒、歌乐山辣仔鸡、宫保鸡丁、锅巴肉片、锅贴鱼片、荷叶蒸肉、核桃泥、合川肉片、红烧甲鱼、回锅肉、鸡豆花、家常绍子海参、姜爆鸭丝、菊花甲鱼、开水白菜、口袋豆腐、赖汤圆、乐至猪肝、连锅汤、龙眼苦瓜、龙眼烧白、绿豆冻肘、萝卜炖牛腩汤、麻酱凤尾、麻婆豆腐、蚂蚁上树、麦穗鱿鱼、毛肚火锅、玫瑰锅炸、魔芋烧鸭、泡菜鱼、茄汁鱼卷、清汤麦穗肚、清蒸杂烩、清炖牛尾汤、瓤花菜、瓤莲藕、三鲜鲍鱼、珊瑚雪花鸡、珊瑚雪卷、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、生烧鸡翅、双吃扳指、双色鱼丸、水晶南瓜麻辣鸡、水晶鸭方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鲍鱼、四味醉活虾、四喜吉庆、四鲜肉脯、酸辣海参汤、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、犀浦鲶鱼、响铃海参、油焖笋尖、鱼香八块鸡、鱼香贝串、鱼香脆皮全鸡、鱼香大虾、鱼香鹅黄肉、鱼香墨鱼花、鱼香全鸭、鱼香肉丝、鱼香酥皮兔糕、鱼香油菜、鸳鸯火锅、圆笼粉蒸肉、枣糕、樟茶鸭子、竹荪肝膏汤
【苏菜】
白汁元鱼、百花酿豆腐、碧螺虾仁、冰糖扒蹄、炒软兜、炒血糯八宝饭、春笋烧鱼、葱油鸡、大蒜烧鳝段、大煮干丝、蝶恋花、冻鸭掌、豆苗山鸡片、鸽蛋圆子、宫灯大玉、姑苏鸭方、瓜姜鱼丝、桂花糯米藕、贵妃鸡翅、锅贴干贝、果味南瓜、荷叶粉蒸鸡、红烧甩水、花色菜卷、花色蒸饺、黄桥烧饼、黄焖鳗、鸡丝春卷、鸡油菜心、鸡子大饼、酱千层顺风、金玉满堂、酒醉冬笋、烂糊、栗子黄焖鸡、丽花茭白、凉拌蜇丝、梁溪脆鳝、卤叉烧、卤香茹、绿豆印糕、萝卜丝饼、南腿裙边、糯米烧麦、藕粉圆子、彭城鱼丸、青团子、清炒虾仁、清汤鱼丸、清蒸大闸蟹、清炖兔子、清炖蟹粉狮子头、软炒全蟹、三丁包子、上汤鱼翅羹、双麻酥饼、松鹤延年、松子鱼米、苏式月饼、苏州卤鸭、素火腿、糖醋排骨、天下第一菜、天下第一鲜、无锡肉骨头、五味干丝、五香酥鱼、西瓜童子鸡、虾仁两面黄炒面、虾籽海参、虾籽河鳗、鲜肉文饺、香橙三鲜、香脆银鱼、响油鳝糊、蟹粉灌汤小笼包、蟹黄扒翅、蟹黄大白菜、蟹黄豆腐、蟹黄鱼肚、雪菜冬笋、雪菜鱼片、盐水鸭、羊糕、银丝干贝羹、银鱼莼菜汤、樱桃肉、油爆虾、玉兰饼、糟鸭舌、枣泥拉糕、镇江肴肉、醉鸡、芙蓉鲜贝、芙蓉莼菜、薰鱼、琥珀桃仁、炖菜核、炝虎尾、翡翠蹄筋
【鲁菜】
烤大虾、扒牛肉条、扒原壳鲍鱼、八宝葫芦鸭、八宝辣酱、拔丝白薯球、拔丝金枣、板炸虾串、板炸芝麻虾、爆三样、爆双脆、布袋鸡、炒珍肝、葱椒鸡、葱烧海参、葱油鲤鱼、醋椒鱼、醋烹对虾、带子上朝、德州扒鸡、冻粉拌鸡丝、豆腐箱、凤眼螺片、浮油鸡片、挂霜白果、锅烧肘子、海参扒肘子、荷叶肉、蝴蝶海参、怀抱鲤、黄葱扒蹄筋、黄鱼豆腐羹、黄焖鸡块、黄焖鸭肝、酱汁鸭子、焦熘里脊、浇汁鱼、金银裹蛎子、九转大肠、卷煎、葵花鱼、兰花扒鸡茸豆腐、栗子鸡、两吃干贝、两吃鲤鱼、卤灌大肠、蜜汁山药、奶汤鸡脯、奶汤鸡块、奶汤银肺、奶汤鱼翅、奶汤元鱼、南煎丸子、酿荷包鲫鱼、烹对虾段、拼什锦合菜、葡萄鱼、清蒸加吉鱼、清氽蛎子、清炖加吉鱼、雀巢五彩鸡丝、群龙戏珠、肉茸豆腐、如意海参、软熘桂鱼、三美豆腐、三丝鱼翅、珊瑚菜卷、山东海参、山东蒸丸、烧安南子、烧素烩、烧占肉、什锦西瓜盅、四喜丸子、松鼠鱼、酥海带、酥肉、糖醋鲤鱼、五香酱鸡、五香酱肉、香麻大排、象眼鸽蛋、绣球干贝、雪梨凤翅、油淋鸡、雨前虾仁、鸳鸯蛋、鸳鸯戏水龙凤汤、云片猴头、炸豆沙苹果圈、炸鸡球、炸脂盖、纸包鸡、醉腰丝、氽黄管脊髓、芙蓉三鲜鱼丸、芫爆鱿鱼卷、炝腰花、熘黄菜
【徽菜】
八宝鳜鱼、八公山豆腐、白切鸡、白玉饺、百子凤翅、包公酥鱼、包河藕排、鞭笋野鸭块、冰茶鸽蛋、曹操翼排、巢湖银鱼球、炒虾丝、捶鱼烧麦、椿芽纸包虾、淡菜酥腰、冬茹鸡饺、豆花香茹、发菜甲鱼、凤翅炖鳝段、凤胎鱼翅、腐乳爆肉、腐乳鸡翅、干贝萝卜、贡菜鳝丝、古法贡鱼球、古黟墨子糕、荷花鸡腐、荷香瓜脯、河半鲜、红扒野鸭、红梅虾朵、红烧鹅掌、红烧划水、红酥鳝段、花茹石鸡、花蕊海参、华佗鲜龙虾、黄山炖鸽、徽州栗球、徽州蒸鸡、火茸菊花笋、火腿炖鞭笋、火腿炖甲鱼、夹心虾糕、夹玉贡枣、椒盐蹄膀、金钱冬瓜盅、金银蹄鸡、菊花鸡丝、君兰鳗鲡、葵花虾饼、龙图鳝鱼、麻仁酥香鸡、麻茸茶酥、玛瑙鸡翅、麦穗鱼、梅花鱼肚、蜜汁红芋、牡丹桂鱼、酿芙蓉鸡片、酿鹌鹑、葡萄鱼、人参鱼、软炸石鸡、生烙石鸡、什锦虾球、双味石鸡、酥糊里脊、苔干羊肉丝、屯溪醉蟹、皖北金丝羊、五彩皮丝球、鲜虾南瓜、香煎银鱼、香炸虾脑、蟹黄鲍鱼、蟹黄海参、蟹黄虾盅、蟹黄芙蓉鱼、雪花猕猴桃、雪衣虾卷、杨梅元子、鱼咬羊、雨后春笋、玉板蟹、玉兰冬笋、炸冬茹、炸熘仔鸡、珍珠元子、芝麻鸡排、朱洪武豆腐、竹节鳝鱼、竹荪鱼翅、荠菜元子、荸荠圆子、馄饨鸭子、馄饨鱼、枇杷肝、歙味笋丝、翡翠银鱼
【湘菜】
板栗煨鸡、爆炒血鸭、冰糖湘莲、菠萝鱼、虫草柴把鸭、船拐子肉、醋焖鸡三件、东安子鸡、冬笋腊肉、豆荚炒腊肉、豆椒焗膏蟹、豆椒排骨、豆椒肉丝、剁椒蒸鮰鱼、发丝牛百页、干炸鳅鱼、干蒸活鱼、罐焖八仙、龟羊汤、桂花蹄筋、海参蒸盆、海星玉笋、荷包豆腐、荷花鱼肚、红色烧牛蹄筋、红烧鱼皮、红烧鳝片、红煨八宝鸭、红煨牛肉、红煨水鱼裙边、红煨羊蹄花、花茹无黄蛋、黄焖子铜鹅、烩牛脑髓、家乡豆腐、姜汁青口、椒盐青虾、焦炸肥肠、金鱼戏莲、开屏柴把桂鱼、苦瓜酿肉、腊肉炖鳝片、腊味合蒸、老姜鸡块、龙女一斛珠、麻辣子鸡、麻仁香酥鸭、麻圆团、麦穗鱿鱼、蜜汁火方、目鱼炒韭菜、奶汤生蹄筋、奶汤双味、脑髓卷、清汤滑鸡球、清汤火方草茹、清汤鱼肚、秋叶饺、软酥猪腰、软炸里脊、砂锅炖狗肉、生爆水鱼、双麻箩卜饼、四生片火锅、四喜饺、酸辣笔筒鱿鱼、酸辣狗肉、蒜子鞭花、糖醋沅白、桃源铜锤鸡腿、五香焦肉、五元全鸡、鲜蘑烩鸽蛋、鲜蘑汤泡肚、香辣麻仁鱼条、香烹小青虾、香桃鹌鹑蛋、一品海参、银芽鲩鱼片、银针鸡汁鱼片、油淋庄鸡、油炸臭豆腐、油焖火焙鱼、油焖双冬、鱼丸火锅、鸳鸯鲤、原蒸鸡酥丸、原汁武陵水鱼、子龙脱袍、走油豆豉扣肉、祖庵玉结鱼翅、左宗棠鸡、芙蓉鸡片、芙蓉鲤鱼、芙蓉虾塔、姊妹团子、豉椒烧白鳝、鱿鱼炒肉丝、鳅鱼附豆腐汤、鳅鱼羹蒸蛋
【闽菜】
ji汁加力鱼、ji汁鲳鱼、炣豆腐蛎、八宝红蟳饭、八宝葫芦鸡、八宝芙蓉蟳、白炒墨鱼卷、白炒七星片、白炒虾球、白炒鲜竹蛏、白炒香螺片、白斩河田鸡、包心鱼丸、爆炒麦花羊肚、爆炒双脆、爆炒腰花、爆鳝片、炒面线、葱爆羊肉丝、葱烧蹄筋、葱烧鸭块.rm脆皮鱼卷、淡糟鲜竹蛏、当归牛腩、冬取小长春、凤胎鱼翅、佛跳墙、干贝萝卜珠、干炸龙凤腿、干炸蟹盖、干炸鱼条、瓜烧白菜、桂花qie块、桂花qie肉、锅烧鸭、海蟹糯米粥、荷包鱼翅、红烧海参、红烧甲鱼、红烧蹄膀、红焖猪蹄、花芋烧猪蹄、黄焖田鸡、鸡茸白木耳、鸡茸金丝笋、吉利甘露球、吉利虾、江东鲈鱼炖姜丝、韭菜盒、拉糟鱼块、荔枝肉、莲花酥、灵芝恋玉蝉、龙身凤尾虾、闽生果、蘑菇虾球、南煎肝、千页糕、青椒炒肉丝、清蒸鳊鱼、清炖过鱼、秋水芙蓉、全节瓜、鹊巢香螺片、肉米鱼唇、软蟳粥、软炸海蛎窝、三鲜焖海参、沙茶狮子头、沙茶焖鸭块、烧白鸽罐、生煎明虾、十香排骨串、石榴红蟹包、什锦蜂窝豆腐、松只鱼、酥皮三色卷、酸菜gong河鳗、太极芋泥、坛烧八味、通心河鳗、五彩虾松、五彩鱼丝、五彩珍珠扣、五柳居、蟳肉鸳鸯菜、厦门薄饼、香露河鳗、香油蛙腿、小炒牛肉、芽姜炒鸭片、燕子归巢、一品qie抱蛎、银球干贝、银丝烩金钮、原汤鱿鱼、炸五香条、醉排骨、醉糟鸡、蚝子煎
【浙菜】
八宝豆腐、八宝膏蛑饭、白松鱼圆、白鲞扣鸡、拌海蛰皮、爆墨鱼卷、碧绿炒虾卷、冰糖甲鱼、冰糖排骨、藏心鱼丸、炒弹涂片、炒豆腐松、串炸白鳝、单腐、东坡肉、奉化摇蚶、腐皮包黄鱼、腐衣龙头鱼卷、干菜焖肉、干炸响铃、高汤龙头鱼、蛤蜊氽鲫鱼、挂霜荸荠丸、桂花大肠、桂花鲜栗羹、锅ta跳鱼、锅烧河鳗、锅塌菜卷、杭三鲜、杭州酱鸭、荷香鱼脯、荷叶粉蒸肉、红烧卷鸡、烩金银丝、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、火踵蹄膀、鸡火二丁、酱鸭舌、椒盐鲳鱼、叫化童鸡、桔络明骨、锦绣鱼丝、酒蒸鸡、栗子炒子鸡、栗子冬茹、龙井虾仁、卤鸭、密汁火方、南肉春笋、宁式鳝丝、排南、苹果虾环、茄汁烹鱼丝、茄汁鱼饼、茄汁鱼卷、清汤鱼圆、清汤越鸡、三片敲虾、三丝敲鱼、三丝鱼卷、砂锅鱼头豆腐、沙锅鱼唇、绍式虾球、生爆鳝片、双色芙蓉蛋、双味对虾、双味鸡、双味蝤蛑、松炸虾球、宋嫂鱼羹、酥炸鸭子、素烧鹅、蒜子鱼皮、头肚醋鱼、武林熬鸭、五味煎蟹、西湖醋鱼、西湖莼菜汤、细沙羊尾、虾子冬笋、香蕉黄鱼夹、蟹酿橙、绣球扒鸡、雪菜大汤黄鱼、雪花鱼丝羹、一品南乳肉、油爆大虾、油焖春笋、鱼珊瑚、鱼头浓汤、糟鸡、炸熘黄鱼、炸蛏筒、斩鱼圆、醉蟹、芙蓉鱼片、蕃虾锅巴、蛏子把、翡翠鱼珠
【粤菜】
XO酱爆象拔蚌、八宝冬瓜盅、耙卜炖鲜陈肾、白焯螺片、百花金钱迎千禧、鲍汁鸡腰、碧绿鸳鸯鱿、碧绿鳜鱼卷、避风塘茄子、彩凤入冬林、菜脯白饭鱼、菜远炒田鸡、潮式滷水鹅头、潮式滷水拼盘、潮州冻蟹、潮州煎面、炒黄鳝丝、炒绵羊丝、脆皮石岐鸽、脆皮炸酿大肠、翠玉双宝扎、大良炒牛奶、蛋茸牛肉羹、东江酿豆腐、东瀛刺身、富贵庆有余、广东葱油饼、国泰民安、红烧鲍鱼、红烧大鲍翅、红烧海参、红烧三冬、红烧水鱼、滑蛋鲜虾仁、鸡肉烩鱼丝、家乡煎酿椒子、煎酿茄子、姜葱焗鲤鱼、姜葱炒羔蟹、郊外大鱼头、金华带子夹、金华银针、金瑶小炒皇、韭黄炒鸡丝、菊花三蛇羹、荔浦扣肉、龙蚌相争、龙皇鱼肚羹、龙赛螺弘、龙虾刺身、龙虾两吃、萝卜酥饼.rm麦穗花鲜鱿、玫瑰黄金卷、玫瑰豉油乳鸽、梅菜扣肉、蜜豆咸肉、蜜汁烧鳝、琵琶牛鞭花、普宁豆酱鸡、千岛玉带、乾隆鲍鱼、清汤烩鱼肚、清汤蟹丸、清蒸大红羔蟹、清蒸桂鱼、清蒸鲈鱼、瑞士凤尾虾、三文鱼拼北极贝、桑拿基围虾、时菜烩猪红、水茹扒芥菜胆、顺德鱼生、蒜茸蒸元贝、蒜香烧鸡、蒜子瑶柱脯、蒜子焖tang鱼、糖醋咕噜肉、五彩炒蛇丝、五柳鲩鱼、西芹生鱼片、虾子扒海参、鲜虾烩冬瓜茸、香滑鲈鱼球、香煎芙蓉蛋、雪影珊瑚、燕汁扒瓜脯、油泡螺球、油泡鱼青丸、游龙迎千禧、渔港耀升辉、玉带彩螺衣、芋丝金蒜骨、掌上明珠、竹笙西湖牛肉羹、柱侯焗乳鸽、紫萝鸭片、纵横海陆空、榄仁鸡丁、豉椒炒鳝片
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