水城羊肉粉配方

供应水城羊肉粉配方哪儿可以学？学习水城羊肉粉到永和益厨艺，贵州水城羊肉粉配方和操作毫无保留地与学员进行分享，创造了“零基础”教学方式，把羊肉粉操作步骤及制作过程尽可能详细地进行全实际操作。从制作方法到操作关键，永和益厨艺都以详尽地全实际操作讲解，让学员也能轻轻松松做出羊肉粉的美味。

制作过程简单又美味的羊肉粉，步骤简单，详细的过程与制作，永和益厨艺师傅都一一讲解制作，都能让学员一学就会。都是 “零基础”的学员就可以放心得大展身手了。

羊肉粉的营养成分、功效和搭配宜忌等内容，为大众制作美味羊肉粉；还可以不同区域的需求，从其辣的成度和麻辣的特点出发，搭配制作更多需求，搭到各个区域的大众的所需。与此同时，考虑到大众在四季中的饮食所需，羊肉粉都以清汤为主，永和益厨艺特别精选羊肉、羊骨、羊杂等特色美味，让大众胃口大开的同时，也更有针对性地以秘制的油辣椒增加味觉，加上泡菜，让顾客吃了还想吃，生意好将不再是难事！

近年来，贵州羊肉粉在贵州之外的省份很受欢迎，在中国也逐渐流行起来。虽然喜欢吃羊肉粉的中国人不像喜欢吃面条及吃饭的那么多，但是人数也在逐渐增多。作为地方特色羊肉粉师傅，我希望今后中国人可以更加方便地享用贵州羊肉粉，因此永和益厨艺把贵州羊肉粉技术和配方全部教给学员，让学员在开店中不受任何商家控制。

1，山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、草果、沙仁、桂皮、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，捞出凉了后将肉骨分离，肉切成5厘米宽、3大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。

2，用糍粑辣椒、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。

3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，散上芜荽段，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。

风味特点：肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

制作要点：要用姜、料酒、花椒、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芜荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。