重庆香蕉冷库

香蕉果实是典型的呼吸跃变型果实，果实采收后常温下迅速出现呼吸跃变。成熟度为

7

～

8

成的香蕉，

采后在

 25

～

30

℃

下后熟，

两周后便出现呼吸高峰，

果皮变黄，

果实变软、

变甜，涩味消失，散发出诱人的果香味。此时已进人最佳可食期，不能再进行贮藏。

影响香蕉贮运的因素有果实品种、成熟度、生长季节、机械伤、环境等。广东东莞的油

蕉较耐贮藏，龙牙蕉也耐贮藏，

而西贡蕉和美蕉不耐贮藏。出现机械伤的水果提前变黄，且

易受微生物侵染而引起腐烂。香蕉对低温很敏感，在低于

 11

℃

条件下贮藏会导致冷害，

而温度过高又会使其不能正常转黄甚至发生高温烫伤等。

香蕉对乙烯也敏感，

只要环境中存

在微量的乙烯，都能启动香蕉后熟。

 香蕉冷库能帮助香蕉自动成熟