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冷库冷冻鸡肉与冷鲜鸡肉的区别

不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了，我们了解到，冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理，使胴体温度降为0-4摄氏度，冷库并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。 冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30摄氏度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡肉。

两者的差异在于：

一、营养价值：冷鲜鸡肉没有经过冻结，不会形成养分的丢失，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失，且解冻后养分也不易被吸收。

二、新鲜程度：冷鲜鸡肉在0-4摄氏度温度下，可以有10天左右的保质期，其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存，食用时的新鲜度降低。

三、外观肉质：冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽，肌红蛋白不会褐变，肉质柔软；冷冻鸡肉肉质干硬，香味淡。

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