成都干锅店装修设计

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精雕国际装饰公司  营销型餐饮空间设计装修 —— 西南首家终端品牌形象整合设计专家
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精雕小知识

湘味干锅海鲶鱼青岛阳光大酒店特点菜品
亮点：
湘菜干锅跟大连海鲜的联合(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)。用紫苏酱调味，口味奇特。味型：
酱香，紫苏味浓，略带茶香。(55GB小吃制造教程大全只要29元扣扣前面是一九零零旁边是四九三零后面是三八)
原料：
海鲶鱼仔13公约500克（海鲶鱼仔肉质鲜(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)嫩，如豆腐），洋葱丝20克。
调料：
葱姜各5克，料酒20克，猪油15克，拍蒜10克，野山椒粒5克，辣妹子辣椒酱8克，辣妹子紫苏酱5克，湖南雄民辣椒酱3克（湖南当地调料，有发酵酱料的特有香味），醋8克，东古一品鲜酱油10克，高汤150克，干紫苏叶10克，混合油20克（取鸡油5斤、茶油5斤，放入干葱、洋葱、香菜各1斤，参加15克八角、10克草果小火熬1.5小时至出香即可）。制作方式：
（1）将海鲶鱼仔宰杀去内脏洗净，放入适量的料酒、葱姜腌渍入味，拍少许面粉入五成热的宽油中离火浸炸2分钟至皮紧捞出控油备用。取干锅，将洋葱丝炒香垫底备用。
（2）另起炒锅入猪油，放入拍蒜、野山椒粒炒香，放入辣妹子等酱料炒匀后，调入醋、酱油、高汤，放入炸好的鱼、干紫苏叶小火烧2-3分钟，出锅淋混杂油，盛入干锅中，装点五彩丝，带酒精炉上桌即可。技巧要害：
1、海鲶鱼仔肉质鲜嫩，小火炖2-3分钟易将鱼炖烂，所以炸鱼时必定要炸至皮紧，2分钟为宜。2、调酱的比例应掌握好。紫苏酱紫苏味道太浓且色彩偏暗，须要用辣妹子辣椒酱来调口味，雄民辣椒酱滋味独，然而太咸，应用时要酌情少加。