沈阳饮食通餐饮软件

简便有效的收银控制

《饮食通》管理模式能够做到各个前台工作部门共享一份营业帐单数据，即“点菜”，“收银”，“厨房”和“后台经理”部门的各个角色所看到的客人帐单数据是一致的，这就避免了帐单复制分发过程中可能产生的错误。除此之外，“点菜”，“收银”，“厨房”三种角色的工作是在一定范围内各自独立进行且又相互关联的，也可以避免某些个人利用职务之便捞取好处的可能。“收银”角色无权修改客人的消费状况，也确保了对收银控制的有效性。

收银控制，复杂重要

酒店餐饮收银工作的内部控制是个比较复杂的系统工程。如何卓有成效的对餐饮收银进行控制，是酒店业普遍关注的问题。餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。三者的关系是：物品消费掉，帐单开出去，货币收进来，从而完成餐饮收入活动的全过程。在钱、单、物三者之间，物品是前提，因为物品不消费，其余二者都是空的；货币是中心，因为所有控制都是紧紧围绕款项收进而进行的，保证正确无误的收进货币，是内部控制的基本任务；单据是关键，因为物品是根据单据制作和发出的，货币是根据单据计算和收取的，失去了单据，控制就失去了依据。因此，设计餐饮收入内部控制的基本程序，既要把握三者的有机联系综合考虑，又要对三者分开单独进行考察和控制。借助计算机网络技术，采用“三线两点”的方法能够做到对收银的有效控制。所谓“三线两点”，是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。经手物品的人不经手帐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线，经手帐单和货币的人又将帐单和货币分开进行传递形成另二线，从而形成餐饮收入的三条传递线运作。而每一条传递线又由许多紧密相连、缺一不可的传递链条或传递环节组成。每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性，最后将三个传递结果互相核对、比较，从而进一步提高整个控制系统的可靠程度。

手工管理，不尽人意

在原先手工模式下，每个餐次结束后，收银员须花费一定的时间将所发生的帐单进行整理、统计，得出当班收入汇总统计表，并与手中的现金、支票等实物进行核对，无误之后，交到财务稽核人员处；同时，厨房将点菜单进行整理之后，也交到财务稽核人员处；稽核人员首先进行点菜单与帐单的核对，逐项检查或测试帐单上的项目是否与点菜单的项目相符，如有不符，应追查原因并写出处理报告或建议；然后，稽核人员将收银员交来的帐单进行统计，并与根据帐单编制的餐饮收入班结表中各项汇总额进行核对，根据核对结果，编制营业收入控制表，并对各项溢缺写出追查结果的报告。上述两个核对点是整个收入程序的关键控制点。核对点菜单与帐单是保证单单相符、揭露走单、走数的关键；核对帐单与货币是保证帐款相符、揭露现金短缺的重要环节，两者缺一不可。如果缺少点菜单与帐单的核对点，就难以搞清应计入帐单的帐目是否实际全部计入，亦难以发现有无跑、漏的帐项，一些诸如一单重复收款、私送客人餐饮等舞弊行为亦难以及时揭露；如果缺少帐单与货币的核对点，就难以发现和控制应收进的款项是否全部收入以及现款短缺等现象。

信息网络，彻底操控

如果通过计算机网络进行收银控制，则许多问题都被简化了。同样是符合“三线两点”的模式，可是实现起来却简单、有力的多。帐单，由服务员手工填写之后，送到本楼层的点菜站点（总共两联，一联交给点菜服务员，一联服务员留存备查），由点菜操作员直接录入计算机；物品，制作部门（厨房、酒水部）严格按照站点计算机显示的制作任务进行处理，并由送菜员直接将完成的菜品送到客人的桌台上；结算，由收银台根据计算机中的数据结果进行结算。这“三线”是建立在计算机的数据基础上的，由于计算机本身不存在营私舞弊的情况，所以计算机网络是屏弃了所有人为干扰的有效控制方式。收银员不必象以前那样，累加所有的帐单；财务稽核人员的工作就从许多重复性的计算中解脱出来，转而将精力放到关注非完全现金结帐的帐单的审核上。