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面粉吃进肚子还了得，千万别买_健康频道

手感过分光滑的面粉正常的面粉摸起来应该是绵软的，如果摸到的手感是非常滑的，雪花粉供货商，甚至跟珍珠粉一样滑，那肯定是有问题的。很大的可能性是里面加了滑石粉，不仅偷工减料，而且还有害健康。这样的面粉吃进肚子还了得，千万别买。闻起来味道怪异的面粉正常的面粉应该是带着麦香或者淀粉的甜味，闻起来应该是十分清香的。但如果闻一下发现有股酸腐味，雪花粉批发商，那肯定是质量很差的。有时候甚至会发现面粉里有一些发黑的小块或者长小虫子了，那说明它已经变质，这样的面粉谁买谁倒霉。而很多地方都会以低价来出售这样的面粉，所以大家千万别贪小便宜，为了省几块钱就把健康搭进去。

能够使面粉发酵的物质是什么呢？

     盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，雪花粉批发，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。

  面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。

面粉筋度特性小麦粉之所以能加工丰富多彩、品种繁多的食品，是由于它具有其他禾谷类所不具有的独特性质——面筋。面筋是一种具有弹性、延伸性和粘性的物质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其含量高低与面粉中蛋白质高低成正比例关系。饮食习惯多以面食为主，如各种面条、水饺类，此类产品应选用面筋筋度相对高一些的面粉，这样制作的成品筋道、滑爽、不糊汤、口感好。对于面粉筋度的要求，国标中通过“面筋质”指标来体现(见下图表格)，江苏雪花粉，实际上它仅是面粉中面筋质含量的要求，而实践证明：不同的小麦粉制品，不仅对面粉中面筋的数量有要求，同时对面粉筋度的质量也有一定的要求。面筋质质量优的面粉，经适当的醒发，待面筋充分形成后，制作的面条不易糊汤、筋道、有咬劲，由于面筋质含量高，在室温较低时，使用30度左右的温水和面，可达到较好的制作效果。

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