厨房通风工程

地下停车库通风要求有均匀送风和均匀排风的机械通风装置。排气量应大于进气量，空调通风工程，确保场内负压。在布置送风和排风口时， 应防止产生场内局部的气流滞留. 目前， 在我国停车库通风设计中，依据GB19-87 及GB50067-97中的规定， 常采用上部送风， 上、下部同时排风的系统，通风换气量为6 次/h，通风工程，此为我国门的标准。在送回风口布置时， GB19-87 中规定， 对于分子量大于空气分子量的污染物采用三分之一上排风三分之二下排风方式来处理负荷； 分子量小于空气分子量的污染物采用三分之一下排风三分之二上排风方式来处理负荷；排出的污染物不应通过区

1、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的酒店厨房设备。

2、要了解设备必须了解所选用酒店厨房设备的技术参数指标。仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备，真是种类繁多，技术复杂。

3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40——60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。

4、设计密度高所有工作间都布满了设备，安装通风工程，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可达：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡设备。

5、设计精度高在设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，厨房通风工程，有时要到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

洁净室内墙壁和顶棚的表面，应符合平整、光滑、不起灰、避免眩光、便于除尘等要求；应减少凹凸面，阴阳角做成圆角。室内装修宜采用于操作；如为抹灰时，应采用抹灰标准。

   建筑风道和回风地沟的内表面装修标准，应与整个送、回风系统相适应，并应易于除尘。洁净室和人员净化用室设置的外窗，应采用双层玻璃金属窗，并应有良好的气密性。

       

  洁净室的地面，应符合平整、耐磨、易除尘清洗、不易积聚静电、避免眩光、并有舒适感等要求。洁净室内的密闭门宜朝空气洁净度较高的房间开启。无窗洁净室的密闭门上宜设观察窗。洁净室门窗、墙壁、顶棚、地（楼）面的构造和施工缝隙，均应采取可靠的密封措施。洁净室内的色彩宜淡雅柔和。室内各表面材料的光反射系数，顶棚和墙面宜为0.6－0.8；地面宜为0.15—0.35。

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