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明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点，大锅灶厂家，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。

然而，却有人把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，但顾客看见的却是产品杂乱无章。

我们先来看明档的几个误区：

1、盲目跟风模仿，大锅灶批发，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。

2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露缺陷。

3、明档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。

4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。

5、明档菜品数量虽多，可质量低，食客看到五花八门，却无菜可点。

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冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子…该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可为效益。比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。欢迎大家到山东智胜厨房设备有限公司选购适合自己的产品。

近年来，随着顾客消费心理的变化，菜模逐渐淡出江湖，明档升级到了3.0时代。3.0时代与前面的两个时期区别在于标准化和规范化，这是因为餐饮业整体越来越重视标准化和规范化。当然，标准化和规范化都是对操作的要求，对于展现形式，明档还是追求个性化的。不论是在明档区拉面表演也好，手工包饺子也好，大锅灶多少钱，顾客现场点做也好，除了体现自己的业态和产品，还具备了表演的性质。那些明档公认做得好的店，大锅灶，如西贝、喜家德抑或九毛九，门店本身就具备了展示的功能，而明档则是在充分体现餐厅的发展方向和发展诉求。

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