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地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头,安徽家用灶台,锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。在烹制地锅美食的时候,锅底的菜品是可以按照自己的喜好进行选择。包括调味品的控制都是可以依据自己的喜好进行选择。干锅包菜的主要材料其实就是包菜,包菜又叫包心菜、甘蓝、卷心菜等很多好听的名字,包菜的营养价值很丰富,还有食疗保健的作用。
自然,食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁越多。所以炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。如果是番茄之类酸性的蔬菜,家用灶台多少钱,或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴,效果也会更大。另一方面,烹调时所放的油脂也有关系,因为油脂能隔食物中的酸与铁锅之间的接触,油放少一些,会使铁溶出的机会便越大。

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