牛排熟成柜排酸设备

?美国牛肉的熟成是什么意思？

通俗来讲，“熟成”就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中，肉进行排酸的过程。从口感上将，熟成后的牛肉可以使牛肉更具风味。

  

熟成牛排并不是说牛排煎熟，而是一种生物反应过程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，上海牛排熟成柜，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，所以熟成过后的牛肉，风味更佳。

其实熟成在我国也有类似的加工方式，牛排熟成柜排酸设备，比如金华火腿，金华火腿一般是加盐，然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加，仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味，把所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感也成为了老饕们的上上之选。

?干式熟成牛排柜

一块优质牛排的制作首先要选用优质牛肉（制作牛排时挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。）之外，在烹制之前，还需要一道必不可少的工序，那就是熟成的过程。

那么什么是熟成呢？为什么要熟成呢？熟成的概念源于美国，早年美国﹑加拿大一带的居民捉到野牛后，吃不完就把肉块置于自然环境干，当地气候干冷很适合保存，等过了一段时间再吃发现牛肉风味更加浓郁，口感更好，干式熟成技术就这样被发现留存了下来。

牛肉的熟成分干式熟成和湿式熟成

湿式熟成是指将牛肉在真空包装的状态下，放在零度左右的冷藏柜中，肉类不会被氧化脱水，在这个过程中，细菌不会滋生，也不会风干，牛排熟成柜排酸机，口感类似新鲜牛肉。

干式熟成是将肉放在干式熟成柜中，在恒定的温度（-1.5°-4°都是合适的温度），湿度（60%-85%）以及通风条件下，在杀菌排酸过程中牛肉自身在时间流逝中（时间越久，风味越足）慢慢提升品质的一个过程。

如何在家熟成牛排

湿式熟成其实在家做的意义不大，因为已经有熟成好再进口的，比自己熟成更稳当，卫生做得更好。目前我自己常吃的就是JBS的517厂熟成谷饲安格斯，干式牛排熟成柜子，品质又好价格又划算，周期做到28天以上，真没必要冒风险在家自己做。

如果自己弄的话，套个真空袋在冰箱保鲜层放三四天，我觉得也就极限了，因为中间不停接触也没灭菌，环境比较湿，真不好说能自己熟成多少天。

那干式熟成呢？牛排熟成柜如果你的冰箱没带出菌功能，那么真的是分分钟就长霉了。之前在别的站看到一个超有钱的大V在家自己真的做出来了，但冰箱设备的价格嘛……

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