牛排连锁必备熟成柜

?如何辨别牛肉是否新鲜？熟成柜

如何辨别牛肉是否新鲜？

1、色泽：

新鲜牛肉的色泽鲜红而有熟成柜光泽，肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，香港熟成柜，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉的肌肉色泽呈暗红，牛肉加盟必备熟成柜，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。熟成柜

2、气味：

鲜牛肉具有一股特有的正常气味，次鲜肉稍有氨味或酸味。熟成柜

3、手感：

新鲜肉表面微干或有风干膜，切面湿润，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉表面干燥或粘手，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。熟成柜

?干式熟成才是好牛排熟成柜

牛排家的牛肉选自澳洲新南威尔士洲专属牧场，谷饲的饲养方式，牛排连锁必备熟成柜，使得牛肉的肉质更加细嫩肥美。每一块牛排都是M9级，处于“活肉”的状态，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，油花状态简直美到没朋友！

在欧美国家，精品牛排坊都会选择采用干式熟成的方式来对牛肉进行熟成处理。与湿式熟成不同，干式熟成的牛肉成本更高，风味也更佳。将优质牛肉整块放入熟成室中，室内保持0~4℃的温度和75%~80%的湿度，持续21~45天的时间。这样熟成的牛肉会损失30%~50%的水分。

牛肉熟成之后，需要将牛肉外层已经被完全风干的部分切掉，内心里留下的才是终的牛排食材。如此，牛肉的肉汁更加集中，味道也更加浓郁熟成柜。

牛肉为什么要排酸？

很多人认为刚宰杀出来的牛肉是鲜的，但其实不然！熟成柜

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产酸，对人无害，但会影响牛肉风味，因此必须将牛肉进行冷却排酸处理！熟成柜

1、加强肉的口感，味道鲜嫩

2、改变肉的结构，日本进口牛肉熟成柜，有利于人体消化吸收

3、减少肉中的有害物质含量

4、低温可避免微生物对肉质的污染熟成柜

一块肉的营养价值，在未排酸的情况下食用，只能获取其30%的营养，经过排酸后，人体可获取其80%-90%的营养。

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