果蔬加工成套设备

真空低温冻干技术

低温冻干技术的核心就是冻干，也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，果蔬设备加工设备，预先进行降温冻成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性很好。

冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；物质保持不变形营养不流失健康无添加口感酥脆，味道更浓储运方便所以，冻干技术是先进的食品加工、保鲜技术，完全可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。

冻干工艺较适用于加工新鲜的时令果蔬，冻干之后的果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感。

果蔬脆片常见的加工技术简述

果蔬脆片的品质高低直接影响着市场的销售，安庆果蔬，含油率低，不加化学添加剂的产品将逐渐成为主流，过去市场上的一些含油率明显偏高的产品，加入化剂的产品会逐渐被取代。真正健康绿色的果蔬脆片会受到越来越消费者的欢迎！

脱水蔬菜一般要经过预处理（漂洗、整理、清洗、切割、漂烫灭菌、冷却、离心脱水等等）——脱水（热风烘干或真空冷冻干燥）——检验（分析、药残留量检验、金属探测、X异物检测、甚至通过自动除去毛发等等）——包装四道工艺。真空冷冻干燥机是在真空状态下，利用冰晶升华的原理，使预先冻在蔬菜中的水分不经融化直接从冰态升华为水蒸气，从而使蔬菜脱水。有以下优点：

1.可确保蔬菜中的蛋白质、维生素等营养成分减少损失，且很大程度地保持原有的色、香、味；

2.预先速冻的蔬菜未经介冻而干燥，内部形成海绵状，无干缩、复水好，方便食用；

3.脱水彻底，适于真空包装，保存期长。

但真空冷冻干燥机售价要远高于热风干燥机，如上海华丰制冷通风设备厂生产的SK-2型热风干躁蔬菜脱水加工生产线（日产量1-2吨）售价40万元，而VFD-50真空冷冻干燥机干燥面积50平方米干燥有效层数为18层，捕水量500公斤/次的售价100万元，其前处理设备约25万元。最后，需要注意的是出口脱水蔬菜生产厂都有大面积的蔬菜生产基地，厂方有专人控制质量，果蔬干加工设备，并统一供种、肥和药，把好原料关是保证脱水蔬菜质量的关键。

真空低温油炸技术

这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品，对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。

真空低温油炸技术较适用于加工食用菌之类食品，相较于冻干工艺（保留食材原始味道，但食用菌的真实味道不是很美味）油炸之后味道更加鲜美，很受消费者喜欢。

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